Pan-Seared Fish with Lemon Myrtle(سمك أسترالي مشوي بالمقلاة مع ليمون ميرتل)
يحتفي هذا الطبق بالرائحة المنعشة والحمضية لليمون ميرتل الأسترالي، المقترنة بسمك مشوي بإتقان في المقلاة. إنه تحضير بسيط ولكنه أنيق يسلط الضوء على النكهات الفريدة للمكونات الأسترالية الأصلية، ويقدم طعمًا للمناظر الطبيعية الأسترالية.
🧂 مكونات
- 4 شرائح سمك أبيض متماسكة (مثل الباراموندي، أو النهاش، أو الهامور)(يفضل مع الجلد للحصول على قرمشة، ولكن يمكن استخدام السمك بدون جلد)
- 2 tsp زيت زيتون(Dried and crushed. If using fresh, use 1 tablespoon and finely chop.)
- 50 g زبدة غير مملحة(Divided)
- 1 أوراق ليمون ميرتل طازجة(مفرومة ناعمًا. يمكن استبدالها بملعقة صغيرة من مسحوق ليمون ميرتل المجفف.)
- to taste ثوم(مفروم)
- to taste ليمون(معصور، بالإضافة إلى شرائح للتقديم)
- 1 tbsp ملح بحر(For searing, optional if using non-stick pan)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير السمك: تأكد من أن شرائح السمك جافة تمامًا عن طريق تجفيفها جيدًا بمناشف ورقية. هذا أمر بالغ الأهمية للحصول على جلد مقرمش. تبّل جانبي السمك بسخاء بملح البحر والفلفل الأسود المطحون طازجًا.
⏱️ 5 minutes - 2
تسخين المقلاة: ضع مقلاة كبيرة ذات قاع سميك (يفضل من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ) على نار متوسطة إلى عالية. أضف زيت الزيتون واتركه يسخن حتى يلمع ولكن لا يدخن.
⏱️ 2 minutes - 3
شوي السمك: ضع شرائح السمك المتبلة بحذر في المقلاة الساخنة، بحيث يكون جانب الجلد للأسفل إذا كنت تستخدم شرائح مع الجلد. حرك المقلاة بلطف فورًا لمنع الالتصاق. اضغط برفق على كل شريحة باستخدام ملعقة مسطحة لمدة 30-60 ثانية الأولى لضمان التلامس المتساوي ومنع انكماشها. اتركها تطهى دون تحريك لمدة 3-4 دقائق، أو حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ومقرمشًا، ويبدأ اللحم في أن يصبح معتمًا حوالي منتصف جانب الشريحة.
⏱️ 3-5 minutes - 4
إضافة العطريات والزبدة: خفف النار إلى متوسطة. أضف الزبدة غير المملحة، والثوم المفروم، وأوراق الليمون ميرتل المفرومة إلى المقلاة. أثناء ذوبان الزبدة، قم بإمالة المقلاة واستخدم ملعقة لغرف خليط الزبدة العطري وسكبه على السمك لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة، حتى ينضج السمك تمامًا ويتفتت بسهولة بالشوكة. كن حذرًا من الإفراط في الطهي.
⏱️ 3-5 minutes - 5
اللمسات النهائية والتقديم: اعصر القليل من عصير الليمون الطازج على السمك في المقلاة. انقل الشرائح بحذر إلى أطباق التقديم. اسكب أي صلصة زبدة ليمون ميرتل متبقية من المقلاة فوق السمك. قدمها فورًا مع شرائح الليمون على الجانب.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على جلد مقرمش إضافي، تأكد من أن السمك جاف جدًا قبل وضعه في المقلاة. يمكنك أيضًا عمل شقوق خفيفة في الجلد بسكين حاد قبل التتبيل.
- ✓لا تزدحم المقلاة. اطهِ السمك على دفعات إذا لزم الأمر لضمان شيّ كل شريحة بشكل صحيح بدلاً من تبخيرها.
- ✓اضبط الحرارة حسب الحاجة. إذا كانت المقلاة ساخنة جدًا والسمك يحمر بسرعة كبيرة، خفف الحرارة قليلاً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ملعقة كبيرة من النبيذ الأبيض أو مرق الخضار إلى المقلاة بعد إزالة السمك لكشط النكهات، ثم خففها قليلاً لإنشاء صلصة خفيفة. اخلط الليمون ميرتل وقليل من الزبدة.
- أضف مكونات أسترالية أصلية أخرى مثل رشة من فلفل البيبربيري المطحون مع الملح والفلفل للحصول على نكهة فلفلية خفيفة.