Classic Australian Sunday Roast Lamb(لحم ضأن أسترالي كلاسيكي مشوي ليوم الأحد)
تقليد أسترالي أصيل ليوم الأحد، يتميز طبق لحم الضأن المشوي هذا بساق لحم ضأن طرية ومليئة بالنكهة، مشبعة بروائح كلاسيكية. إنها قطعة مركزية مريحة، غالبًا ما تُقدم مع الخضروات المشوية وصلصة سميكة وغنية، تجسد التجمعات العائلية والوجبات العائلية الهادئة.
🧂 مكونات
- 2kg ساق لحم ضأن(حوالي 2 كجم، بالعظم أو بدون عظم، بدرجة حرارة الغرفة)
- 6-8 cloves ثوم(مقسم، بعضه شرائح للإدخال، وبعضه كامل لوعاء الشوي)
- 4-6 sprigs إكليل الجبل الطازج(مقسم، بعض الأوراق مفرومة للفرك، وبعضها أغصان كاملة للوعاء)
- 2 tablespoons زيت الزيتون(مقسم)
- 1 teaspoon رقائق ملح البحر(أو حسب الرغبة)
- 1/2 teaspoon فلفل أسود(مطحون طازجًا، أو حسب الرغبة)
- 1.5kg جزر(مقشر ومقطع بشكل خشن)
- As needed جزر أبيض(مقشر ومقطع بشكل خشن)
- For serving بصل(مقسم إلى أرباع)
👨🍳 تعليمات
- 1
التحضير: أخرج ساق لحم الضأن من الثلاجة قبل الطهي بمدة 30 دقيقة إلى ساعة للسماح لها بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة. سخّن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). جهّز المنكهات: قطّع نصف فصوص الثوم إلى شرائح رفيعة وافرِم أوراق نصف أغصان إكليل الجبل. ضعه جانبًا. اترك فصوص الثوم المتبقية كاملة واحتفظ بأغصان إكليل الجبل المتبقية كاملة.
⏱️ 10 minutes - 2
تبّل لحم الضأن: جفف لحم الضأن جيدًا بمناديل ورقية. باستخدام سكين صغير وحاد، قم بعمل عدة شقوق صغيرة على سطح لحم الضأن. أدخل شرائح الثوم وإكليل الجبل المفروم في هذه الشقوق. ادهن ساق لحم الضأن بالكامل بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. تبّلها بسخاء من جميع الجوانب برقائق ملح البحر والفلفل الأسود المطحون طازجًا.
⏱️ 20 minutes - 3
جهّز وعاء الشوي: في قاع صينية شواء قوية، اصنع فراشًا للحم الضأن باستخدام الجزر المقطع، والجزر الأبيض، والبصل المقطع إلى أرباع، وفصوص الثوم الكاملة، وأغصان إكليل الجبل الكاملة. سيؤدي ذلك إلى رفع لحم الضأن وإضفاء نكهة على عصارات الصينية. ضع ساق لحم الضأن المُعدة فوق هذا الفراش من الخضروات، بحيث يكون جانب الدهون للأعلى إذا كان ذلك ممكنًا.
⏱️ 15 minutes - 4
التحمير الأولي: ضع صينية الشواء مع لحم الضأن في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). اشوي لمدة 20 دقيقة للحصول على تحمير ولون أولي جيد للحم الضأن.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 2 hours - 5
الشوي على درجة حرارة منخفضة: بعد 20 دقيقة، قلّل درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). استمر في الشوي لمدة 1 ساعة و 30 دقيقة إلى ساعتين تقريبًا، أو حتى يصل الترمومتر الداخلي إلى درجة النضج المطلوبة. للحصول على نضج متوسط إلى قليل، استهدف 53-55 درجة مئوية (127-131 درجة فهرنهايت)؛ للنضج المتوسط، استهدف 57-60 درجة مئوية (135-140 درجة فهرنهايت). استخدم ترمومتر اللحم المدخل في أسمك جزء من اللحم، مع تجنب العظم. بالنسبة للحم الضأن الأكبر حجمًا أو تفضيل النضج الكامل، قد تحتاج إلى ما يصل إلى 2.5 ساعة إجمالي وقت الطهي.
⏱️ 15-20 minutes - 6
راحة لحم الضأن: بمجرد وصول لحم الضأن إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة، أخرج صينية الشواء بعناية من الفرن. انقل لحم الضأن إلى لوح تقطيع نظيف أو طبق. غطيه بشكل فضفاض بورق الألمنيوم واتركيه يرتاح لمدة 15-20 دقيقة حاسمة. هذا يسمح للعصائر بإعادة التوزيع، مما يضمن نتيجة طرية ورطبة.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام ترمومتر اللحم هو الطريقة الأكثر موثوقية لضمان طهي لحم الضأن إلى درجة النضج المفضلة لديك.
- ✓لا تتخطى فترة الراحة؛ فهي ضرورية للحصول على لحم ضأن طري ورطب.
- ✓للحصول على بطاطس مشوية مقرمشة إضافية، اسلقها جزئيًا قبل إضافتها إلى صينية الشواء مع لحم الضأن خلال الساعة الأخيرة من الطهي.
- ✓يمكنك إضافة خضروات جذرية أخرى مثل البطاطا الحلوة أو القرع إلى صينية الشواء مع الجزر والجزر الأبيض والبصل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة مختلفة، فكر في إضافة قشر الليمون إلى خليط الأعشاب والثوم.
- يمكن استخدام ساق لحم ضأن بدون عظم؛ اضبط وقت الطهي قليلاً حيث قد تطهى أسرع. تأكد من ربطها أو شبكها بإحكام لضمان طهي متساوٍ.