Steirische Krenfleisch mit Semmelknödel(لحم ستيريا المسلوق مع صلصة الفجل الأبيض وكرات الخبز)
طبق كلاسيكي من ستيريا يضم لحم بقري طري مسلوق يقدم مع صلصة كريمية غنية بالفجل الأبيض وكرات الخبز التقليدية (Semmelknödel). هذه الوجبة المريحة تسلط الضوء على نكهة الفجل الأبيض الطازج اللاذعة، والمتوازنة مع غنى اللحم والكرات الطرية.
🧂 مكونات
- 800 g لحم بقري (مثل الكتف أو الصدر)
- 1 large بصل(مقطع إلى أرباع)
- 1 medium جزر(مقشر ومقطع بشكل خشن)
- 1 piece عود كرفس(مقطع بشكل خشن)
- 1 piece ورقة غار
- 5 pieces حبوب فلفل
- 1 tbsp ملح
- 50 g زبدة
- 50 g دقيق متعدد الاستخدامات
- 400 ml مرق لحم بقري أو سائل طهي
- 150 ml كريمة خفق ثقيلة
- 50 g فجل أبيض طازج(مبشور)
- 1 tbsp عصير ليمون
- 2 tbsp ثوم معمر(مفروم، للتزيين)
- لـ Semmelknödel (كرات الخبز):
- 4 pieces لفائف خبز أبيض قديمة (Semmeln)(مكعبة)
- 200 ml حليب(دافئ)
- 2 large بيض
- 0.5 small بصل(مفروم ناعم)
- 1 tbsp زبدة
- 1 tbsp بقدونس طازج(مفروم)
- 0.5 tsp ملح
👨🍳 تعليمات
- 1
ضع اللحم البقري في قدر كبير. أضف البصل المقطع إلى أرباع، والجزر المقطع، وعود الكرفس، وورقة الغار، وحبوب الفلفل، والملح. غطِ بالماء البارد واتركيه حتى يغلي. أزل أي زبد يصعد على السطح. خفف الحرارة، غطِ، واتركيه على نار هادئة لمدة 2 إلى 2.5 ساعة تقريبًا، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
💡 نصائح احترافية: استخدام قطعة لحم بقري جيدة للغليان هو مفتاح الطراوة. - 2
أثناء طهي اللحم، قم بتحضير كرات الخبز (Semmelknödel). في وعاء، اخلط مكعبات لفائف الخبز القديمة مع الحليب الدافئ واتركها لتنقع لمدة 15 دقيقة تقريبًا. اقلي البصل المفروم ناعمًا في ملعقة كبيرة من الزبدة حتى يصبح شفافًا، ثم أضفه إلى خليط الخبز. اخفق البيض، والبقدونس المفروم، والملح. اخلط جيدًا لتكوين عجينة متماسكة. إذا كان الخليط رطبًا جدًا، أضف القليل من الخبز أو ملعقة كبيرة من الدقيق. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
- 3
اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء المملح على نار هادئة. بأيدٍ مبللة، شكّل خليط كرات الخبز إلى كرات (قطرها حوالي 5-6 سم). ضع الكرات بعناية في الماء الفاتر. اطهِ لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح متماسكة ومطهية بالكامل.
💡 نصائح احترافية: لا تغلي بقوة، لأن ذلك قد يكسر الكرات. - 4
بمجرد أن يصبح اللحم طريًا، أخرجه من سائل الطهي. صفي سائل الطهي واحتفظ بحوالي 400 مل للصلصة. اترك اللحم يبرد قليلاً، ثم قطعه عكس اتجاه الألياف إلى شرائح للتقديم.
- 5
لتحضير الصلصة، أذب 50 جرامًا من الزبدة في قدر على نار متوسطة. اخفق مع الدقيق واطبخ لمدة 1-2 دقيقة لتكوين الرو، ولكن لا تدعه يتحول إلى اللون البني بشكل كبير.
- 6
أضف مرق اللحم البقري المحفوظ وكريمة الخفق الثقيلة تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح ناعمًا. اتركه ليغلي على نار هادئة واطبخ لمدة 5 دقائق تقريبًا، مع التحريك، حتى تتكاثف الصلصة.
- 7
أضف الفجل الأبيض الطازج المبشور وعصير الليمون. تبّل بالملح حسب الذوق. يمكن تعديل كمية الفجل الأبيض حسب تفضيلك للحرارة.
💡 نصائح احترافية: أضف الفجل الأبيض في النهاية للحفاظ على نكهته اللاذعة. - 8
رتب شرائح اللحم على أطباق التقديم. اسكب صلصة الفجل الأبيض الكريمية بسخاء فوق اللحم. قدمها فورًا مع كرات الخبز (Semmelknödel) وزينها بالثوم المعمر المفروم.
💡 نصائح احترافية: قم بتسخين شرائح اللحم قليلاً في الصلصة إذا رغبت.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم فجل أبيض طازج عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة. يمكن استخدام الفجل الأبيض المبشور مسبقًا من البرطمان كبديل سريع، لكن النكهة أقل حيوية.
- ✓يجب أن يكون الخبز المستخدم في الكرات قديمًا بيوم واحد على الأقل لامتصاص الحليب بشكل صحيح دون أن يصبح طريًا جدًا.
- ✓يمكن أن يختلف وقت طهي اللحم اعتمادًا على القطعة؛ تأكد من أنه يصبح طريًا جدًا بالشوكة قبل المتابعة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات ملعقة كبيرة من الخردل ديجون في الصلصة لإضافة المزيد من النكهة.
- يمكن إضافة رشة جوزة الطيب إلى خليط كرات الخبز (Semmelknödel).
- لصلصة أخف، استخدم الحليب بدلاً من الكريمة الثقيلة، على الرغم من أنها ستكون أقل غنى.