Bahraini Chicken Mouzaama(الدجاج البحريني المؤزّم)
طبق دجاج لذيذ وعطري من البحرين، يتميز بقطع دجاج طرية مطهوة في صلصة غنية تعتمد على الطماطم والتوابل مع لمسة من الحلاوة. غالباً ما يُقدم مع الأرز.
🧂 مكونات
- 800 g أفخاذ دجاج(مع العظم والجلد، مقطعة إلى قطع)
- 2 medium بصل(مفروم ناعماً)
- 4 cloves ثوم(مهروس)
- 1 inch زنجبيل(مبشور)
- 400 g طماطم(مهروسة أو مطحونة)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 250 ml مرق دجاج
- 2 tsp خليط بهارات بحريني
- 1 tsp مسحوق كركم
- 1 tsp مسحوق كزبرة
- 0.5 tsp مسحوق كمون
- 1 عود قرفة
- 3 حبات هيل
- 1 ليمون مجفف (لومي)(مثقوب)
- 1 tbsp عسل أو دبس تمر
- 2 tbsp زيت نباتي
- ملح(حسب الرغبة)
- فلفل أسود(حسب الرغبة)
- كزبرة خضراء طازجة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الزيت النباتي في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين ويصبح ذهبياً فاتحاً، لمدة 5-7 دقائق تقريباً.
⏱️ 7 minutes - 2
أضف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور إلى القدر. اطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 1 minute - 3
أضف قطع الدجاج إلى القدر وقم بتحميرها من جميع الجوانب. سيستغرق ذلك حوالي 5-8 دقائق.
⏱️ 8 minutes - 4
أضف الطماطم المهروسة، معجون الطماطم، خليط البهارات البحريني، الكركم، الكزبرة، والكمون. اطهُ لمدة 2-3 دقائق، مع التحريك لتغليف الدجاج.
⏱️ 3 minutes - 5
اسكب مرق الدجاج، أضف عود القرفة، حبات الهيل، والليمون المجفف المثقوب. تبّل بالملح والفلفل الأسود.
- 6
دع الخليط يغلي، ثم خفّض الحرارة إلى منخفضة، غطِ القدر، واتركه يُطهى لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح الدجاج طرياً ومطهواً بالكامل.
⏱️ 40 minutes💡 نصائح احترافية: حرّك من حين لآخر لمنع الالتصاق. - 7
أضف العسل أو دبس التمر في آخر 5 دقائق من الطهي لإضافة لمسة من الحلاوة واللمعان.
⏱️ 5 minutes - 8
أزل عود القرفة، حبات الهيل، والليمون المجفف قبل التقديم. زيّن بالكزبرة الخضراء المفرومة.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على طبق أكثر حرارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الحار مع البهارات الأخرى.
- ✓تأكد من تحمير الدجاج جيداً للحصول على نكهة أعمق.
- ✓اضبط الحلاوة بإضافة المزيد أو القليل من العسل/دبس التمر حسب رغبتك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم صدور الدجاج، ولكن قلل وقت الطهي لتجنب جفافها.
- أضف حفنة من الحمص لإضافة قوام وبروتين إضافيين.
- قدّم مع أرز بالشعيرية أو أرز بسمتي عادي.