Bahraini Lamb and Chickpea Stew(يخنة لحم الغنم والحمص البحرينية)
يخنة غنية وعطرية تتميز بلحم الغنم الطري والحمص المطبوخ ببطء في مرق غني مع مزيج من التوابل البحرينية التقليدية. هذه الوجبة المريحة مثالية لتجمع عائلي وتسلط الضوء على استخدام البقوليات واللحوم المطبوخة ببطء في المنطقة.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف لحم غنم(مقطع إلى مكعبات بحجم 4 سم)
- 1 cup حمص جاف(منقوع طوال الليل أو استخدم المعلب، مغسول)
- 2 medium بصل(مفروم مكعبات)
- 4 cloves ثوم(مفروم ناعم)
- 3 tbsp معجون طماطم
- 2 tbsp خليط بهارات بحريني
- 1 tsp كمون مطحون
- 1 tsp كزبرة مطحونة
- 1 tsp كركم مطحون
- 0.5 tsp قرفة
- 1.5 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 1 tsp فلفل أسود(طازج مطحون)
- 4 cups مرق خضار
- 2 tbsp زيت زيتون
- 0.25 cup كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف مكعبات لحم الغنم وحمرها من جميع الجوانب. ارفع اللحم وضعه جانباً.
⏱️ 8-10 minutes - 2
أضف البصل المفروم إلى القدر وقلبه حتى يلين ويصبح ذهبي اللون قليلاً، حوالي 5-7 دقائق.
⏱️ 5-7 minutes - 3
أضف الثوم المفروم، ومعجون الطماطم، وخليط البهارات البحريني، والكمون، والكزبرة، والكركم، والقرفة. اطبخ لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحتها.
⏱️ 1-2 minutes - 4
أعد لحم الغنم المحمر إلى القدر. أضف الحمص المنقوع (أو الحمص المعلب)، ومرق الخضار، والملح، والفلفل الأسود. اترك الخليط حتى يغلي.
💡 نصائح احترافية: تأكد من غسل الحمص جيداً إذا كنت تستخدم الحمص المعلب. - 5
خفف النار إلى هادئة، غطِّ القدر، واترك المزيج يطهى ببطء لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح لحم الغنم طرياً جداً والحمص مطهواً تماماً. حرك من حين لآخر.
⏱️ 2 hours💡 نصائح احترافية: الطهي البطيء هو المفتاح للحصول على لحم غنم طري. - 6
إذا كانت اليخنة سائلة جداً، يمكنك إزالة الغطاء خلال آخر 30 دقيقة من الطهي للسماح لها بالتبخر والتكثف.
⏱️ 30 minutes - 7
تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة. زين بالكزبرة الطازجة قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية: الكزبرة الطازجة تضيف نكهة منعشة وعشبية لليخنة الغنية.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، قم بتحمير لحم الغنم على دفعات لضمان الحصول على قشرة جيدة.
- ✓إذا لم يكن لديك بهارات بحرينية، يمكنك تحضير مزيج مشابه باستخدام الكمون، والكزبرة، والقرفة، والهيل، والقرنفل.
- ✓هذه اليخنة تكون ألذ في اليوم التالي، حيث تمنح النكهات المزيد من الوقت لتمتزج.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الجزر أو البطاطس المقطعة مكعبات خلال الساعة الأخيرة من الطهي.
- عصرة من عصير الليمون الطازج قبل التقديم يمكن أن يعزز النكهات.