Bahraini Lamb and Rice with Dates(لحم وأرز بحريني مع التمر)
طبق أرز عطري وحلو قليلاً يتميز بلحم الضأن الطري، والتوابل العطرية، والحلاوة الطبيعية للتمر. يقدم هذا الطبق لمسة مريحة ولذيذة من الطبخ البيتي البحريني.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف خروف(مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 3 cups أرز بسمتي(مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة)
- 2 large بصل(مفروم ناعماً)
- 4 cloves ثوم(مهروس)
- 1 inch piece زنجبيل(مبشور)
- 400 g طماطم(مهروسة)
- 150 g تمر(منزوع النوى ومقطع خشناً)
- 6 cups مرق دجاج أو لحم
- 3 tbsp سمن أو زيت نباتي
- 2 أعواد قرفة
- 5 حب هيل
- 4 قرنفل
- 2 ورق غار
- 1 tsp كركم مطحون
- 1 tsp كزبرة مطحونة
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1/4 cup كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
- 1/4 cup لوز محمص أو صنوبر(للتزيين (اختياري))
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر كبير أو فرن هولندي، سخّن السمن أو الزيت على نار متوسطة إلى عالية. حمّر قطع اللحم من جميع الجوانب. أخرج اللحم وضعه جانباً.
⏱️ 8-10 minutes - 2
أضف البصل المفروم إلى نفس القدر وقلّبه حتى يلين ويصبح ذهبياً فاتحاً. أضف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور، واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما.
⏱️ 6-8 minutes - 3
أضف الطماطم المهروسة، والكركم، والكزبرة المطحونة، والملح، والفلفل. اطهِ لمدة 5 دقائق، مع التحريك بين الحين والآخر.
⏱️ 5 minutes - 4
أعد اللحم إلى القدر. أضف أعواد القرفة، وحب الهيل، والقرنفل، وورق الغار. صب المرق، مع التأكد من أن اللحم مغمور معظمه. اتركه يغلي، ثم خفف الحرارة، وغطِّ القدر، واتركه على نار هادئة حتى يصبح اللحم طرياً.
⏱️ 1 hour to 1 hour 15 minutes - 5
بمجرد أن يصبح اللحم طرياً، أضف التمر المقطع. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
⏱️ 5 minutes - 6
في قدر منفصل، اغلي 4 أكواب من الماء مع قليل من الملح. أضف الأرز البسمتي المغسول والمصفى. اطهِ حتى ينضج الأرز بنسبة 80% تقريباً (آل دينتي). صَفِّ الأرز.
⏱️ 10-12 minutes - 7
ضع طبقة خفيفة من الأرز شبه المطبوخ فوق خليط اللحم والتمر في القدر. غطِّ القدر بإحكام واتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز بالكامل ويصبح رخواً.
⏱️ 20-25 minutes - 8
للتقديم، اقلب القدر بحذر على طبق تقديم كبير، واسمح للحم والأرز بالانسياب. زين بالكزبرة الطازجة واللوز المحمص أو الصنوبر، حسب الرغبة.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن اللحم طري قبل إضافة الأرز للحصول على أفضل قوام.
- ✓لا تفرط في طهي الأرز؛ يجب أن يكون رخواً ومنفصلاً.
- ✓عدّل كمية التمر بناءً على تفضيلك للحلاوة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف حفنة من المشمش المجفف مع التمر لإضفاء نكهة وقوام إضافيين.
- للحصول على لمسة أكثر حرارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الحار إلى خليط الطماطم.