Bagun Bharta(باجان بهارتا)
Smoked Eggplant Mash
طبق باذنجان مهروس مدخن ولذيذ، يُحضّر عادةً بشي الباذنجان فوق لهب مباشر، ثم يُهرس مع البصل والفلفل والتوابل. إنه طبق جانبي شائع في مطبخ البنغال.
🧂 مكونات
- 2 medium باذنجان كبير
- 1 medium بصل(مفروم ناعم)
- 2 to taste فلفل أخضر حار(مفروم ناعم)
- 3 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 1 tsp زنجبيل(مبشور)
- 2 tbsp زيت الخردل
- 0.5 tsp مسحوق الكركم
- 1 tsp مسحوق الكمون
- 1 tsp مسحوق الكزبرة
- to taste ملح
- 2 tbsp أوراق الكزبرة الطازجة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
اشوِ الباذنجان فوق لهب مباشر أو تحت شواية الفرن حتى يصبح قشرها متفحمًا واللب طريًا ومدخنًا. اتركه ليبرد قليلاً، ثم قشره واهرس اللب.
💡 نصائح احترافية: اثقب الباذنجان بشوكة قبل الشوي لمنعه من الانفجار. - 2
سخّن زيت الخردل في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
- 3
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، وقلّب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف مسحوق الكركم، ومسحوق الكمون، ومسحوق الكزبرة، والفلفل الأخضر الحار المفروم. اطبخ لمدة 30 ثانية.
- 5
أضف الباذنجان المهروس إلى المقلاة. اخلطه جيدًا مع التوابل والبصل. اطبخ لمدة 5-7 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتداخل النكهات.
- 6
تبّل بالملح حسب الذوق. زيّن بأوراق الكزبرة الطازجة المفرومة قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓النكهة المدخنة هي المفتاح؛ تأكد من أن الباذنجان مشوي جيدًا.
- ✓اضبط كمية الفلفل الأخضر الحار حسب تفضيلك للحرارة.
- ✓زيت الخردل يضيف نكهة بنغالية مميزة، ولكن يمكن استخدام زيوت نباتية أخرى.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من الأسةفوتيدا (حلتيت) لإضافة طبقة إضافية من النكهة.
- يمكن أن تضيف عصرة من عصير الليمون نكهة منعشة.