Shorshe Potol(شوربة بطول (Potol))
Pointed Gourd in Mustard Gravy
طبق بنغالي كلاسيكي يتميز بقرع مدبب (بطول) مطبوخ في مرق لاذع ومليء بالنكهات يعتمد على الخردل. إنه خيار نباتي شهي يتناسب بشكل جيد مع الأرز.
🧂 مكونات
- 500 g قرع مدبب (Potol)(مقشر ومشقوق طوليًا)
- 3 tbsp بذور خردل (سوداء أو صفراء)
- 1 tbsp بذور الخشخاش
- 2 to taste فلفل أخضر حار(للطحن مع الخردل)
- 1 medium بصل(مفروم ناعمًا)
- 1 tsp معجون زنجبيل
- 1 tsp معجون ثوم
- 0.5 tsp بذور الكالونجي (حبة البركة)
- 1 tsp مسحوق الكركم
- to taste ملح
- 4 tbsp زيت الخردل
- 1 cup ماء(للمرق)
👨🍳 تعليمات
- 1
اطحن بذور الخردل، بذور الخشخاش، و1-2 حبة فلفل أخضر حار حتى تصبح عجينة ناعمة مع قليل من الماء. كن حذرًا من الطحن الزائد، فقد يجعلها مريرة.
💡 نصائح احترافية: انقع بذور الخردل لمدة 15-20 دقيقة قبل الطحن لتقليل المرارة. - 2
سخن 2 ملعقة كبيرة من زيت الخردل في مقلاة. اقلي القرع المشقوق قليلاً حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا. ارفعه وضعه جانبًا.
- 3
في نفس المقلاة، أضف 2 ملعقة كبيرة زيت خردل متبقية. أضف بذور الكالونجي واتركها تتفرقع.
- 4
أضف البصل المفروم وشوحه حتى يصبح شفافًا. أضف معجون الزنجبيل والثوم واطبخ لمدة دقيقة حتى تختفي الرائحة النيئة.
- 5
أضف مسحوق الكركم والملح. قلب جيدًا.
- 6
صب عجينة الخردل وبذور الخشخاش المطحونة واطبخ لمدة 2-3 دقائق على نار هادئة، مع التحريك المستمر. أضف حوالي 1/2 كوب من الماء لتكوين المرق.
- 7
ضع القرع المقلي بلطف في المرق. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر لتغطية القرع. غطّي واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح القرع طريًا ويتكثف المرق.
- 8
اضبط الملح وأضف حبة فلفل أخضر حار مشقوقة من الأعلى إذا رغبت. رش ملعقة صغيرة من زيت الخردل النيء قبل التقديم مباشرة لإضافة نكهة إضافية.
💡 نصائح احترافية
- ✓جودة بذور الخردل تؤثر بشكل كبير على النكهة. استخدم بذورًا طازجة.
- ✓لا تطبخ عجينة الخردل أكثر من اللازم، فقد تصبح مريرة.
- ✓تأكد من أن القرع طري قبل التقديم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات رشة سكر لموازنة حدة الخردل.
- يمكن إضافة قطعة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف مع بذور الكالونجي للحصول على مذاق حار مختلف.