Bajan Saltfish and Fungi(سمك مملح وفطر باربادوسي)
طبق باربادوسي رئيسي ومشبع بالنكهة، سمك مملح وفطر هو طبق مريح يضم سمك القد المملح المعاد ترطيبه المطبوخ مع العطريات ويقدم إلى جانب عصيدة تعتمد على دقيق الذرة (فطر).
🧂 مكونات
- 500 g سمك القد المملح (bacalhau)
- 6 cups ماء(للنقع والطبخ)
- 1 cup دقيق ذرة أصفر
- 1 medium بصل(مفروم)
- 1 medium فلفل حلو(مفروم (أي لون))
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 2 medium طماطم(مفرومة)
- 1 small فلفل سكوتش بونيه(مفروم ناعم، مع إزالة البذور لتقليل الحرارة)
- 2 sprigs زعتر
- 1 ورق غار
- 3 tbsp زيت نباتي
- 1/2 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- to taste ملح
👨🍳 تعليمات
- 1
انقع سمك القد المملح في ماء بارد لمدة 24 ساعة على الأقل، مع تغيير الماء 2-3 مرات، أو قم بغليه في عدة مرات تغيير للماء لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يزول الملح. صفي السمك وفتته، مع إزالة أي عظام أو جلد.
💡 نصائح احترافية: النقع ضروري لإزالة الملح الزائد. إذا كان الوقت ضيقًا، يمكن للغليان تسريع العملية. - 2
في قدر كبير أو وعاء هولندي، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم، والفلفل الحلو، والثوم المفروم. قلّب حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق.
- 3
أضف الطماطم المفرومة، وفلفل سكوتش بونيه، وأغصان الزعتر، وورق الغار إلى القدر. اطبخ لمدة 5 دقائق أخرى حتى تبدأ الطماطم في التفكك.
- 4
أضف سمك القد المملح المفتت إلى القدر. قلّب ليمتزج مع الخضروات والعطريات. أضف حوالي 2 كوب من الماء، والفلفل الأسود، والملح حسب الذوق (كن حذرًا مع الملح لأن السمك مالح بالفعل). اتركه ليغلي على نار هادئة، غطّه، واطبخه لمدة 20 دقيقة، مما يسمح للنكهات بالامتزاج.
- 5
بينما خليط السمك المملح يغلي على نار هادئة، قم بتحضير الفطر. في قدر منفصل، قم بغلي 4 أكواب من الماء. أضف دقيق الذرة تدريجيًا مع الخفق لمنع تكون كتل. قلل الحرارة إلى منخفضة واطبخ، مع التحريك المستمر، حتى يصبح الفطر سميكًا بقوام يشبه العصيدة، حوالي 10-15 دقيقة. تبّله بقليل من الملح.
- 6
قم بإزالة أغصان الزعتر وورق الغار من السمك المملح. اضبط التتبيل إذا لزم الأمر. قدّم خليط السمك المملح ساخنًا فوق كمية وفيرة من الفطر.
💡 نصائح احترافية
- ✓اضبط كمية فلفل سكوتش بونيه حسب تفضيلك للحرارة.
- ✓يمكن جعل الفطر أكثر تماسكًا أو ليونة حسب التفضيل الشخصي.
- ✓يمكن استخدام بقايا السمك المملح في أطباق أخرى مثل كعك السمك الباربادوسي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل البامية أو الجزر إلى يخنة السمك المملح.
- قدّمها مع جانب من الموز المقلي أو خبز فاكهة الخبز.