Grechaniki(جريتشاناكي (قطع لحم بقري وبقوليات))
Buckwheat Cutlets
جريتشاناكي هي قطع مالحة مصنوعة أساسًا من الحنطة السوداء، وغالبًا ما تُخلط مع اللحم المفروم والبصل، وأحيانًا الفطر. إنها طبق مشبع ومغذي، يعكس الأهمية التاريخية للحنطة السوداء في المطبخ البيلاروسي. تُقلى هذه القطع عادةً في مقلاة حتى يصبح لونها ذهبيًا وتقدم مع الكريمة الحامضة أو صلصة مالحة.
🧂 مكونات
- 2 cups حبوب الحنطة السوداء المطبوخة
- 250 g لحم مفروم (لحم خنزير، لحم بقري، أو خليط)
- 1 medium بصل(مفروم ناعمًا)
- 1 large بيض
- 1 clove ثوم(مفروم)
- 1 tsp ملح
- 1/2 tsp فلفل أسود
- 2-3 tbsp طحين متعدد الاستخدامات أو بقسماط(للتغطية)
- 2-3 tbsp زيت نباتي(للقلي)
- for serving كريمة حامضة
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء كبير، اخلط حبوب الحنطة السوداء المطبوخة، واللحم المفروم، والبصل المفروم ناعمًا، والبيض، والثوم المفروم، والملح، والفلفل الأسود. امزج جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات.
- 2
شكل الخليط إلى قطع مسطحة صغيرة (سمك حوالي 1 بوصة). إذا كان الخليط رطبًا جدًا، أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الطحين أو البقسماط للمساعدة على تماسكها.
- 3
ضع الطحين أو البقسماط على طبق مسطح. غطِّ كل قطعة في الطحين/البقسماط، مع تغطية الجانبين بالتساوي.
- 4
سخن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. بمجرد أن يسخن الزيت، ضع قطع الجريتشاناكي بعناية في المقلاة، مع التأكد من عدم تكدسها. قد تحتاج إلى طهيها على دفعات.
- 5
اقلِ قطع الجريتشاناكي لمدة 5-7 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا وتنضج من الداخل. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية).
- 6
أخرج قطع الجريتشاناكي المطبوخة من المقلاة وضعها على طبق مبطن بمناديل ورقية لتصفية أي زيت زائد.
- 7
قدم قطع الجريتشاناكي ساخنة، وعادةً ما تكون مع ملعقة من الكريمة الحامضة جانبًا. يمكن أيضًا تقديمها مع صلصة الفطر أو صلصة الكراث.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من طهي الحنطة السوداء وتبريدها قبل الخلط، حيث أن الحنطة السوداء الدافئة يمكن أن تجعل الخليط لزجًا جدًا.
- ✓لإعداد نسخة نباتية، استبعد اللحم وأضف الفطر المقلي والبصل الإضافي.
- ✓إذا لم يكن لديك لحم مفروم، يمكنك فرم الدجاج أو لحم الخنزير المطبوخ ناعمًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف فطرًا مقليًا مفرومًا ناعمًا إلى الخليط لمزيد من النكهة والقوام.
- أضف الشبت الطازج أو البقدونس إلى الخليط لإضفاء نكهة منعشة.