Kuzhenitsa(كوزينيتسا)
Belarusian Rye Bread
خبز الجاودار كثيف ومشبع، وحامض قليلاً، وهو سمة مميزة للمطبخ البيلاروسي. غالبًا ما يشتمل على مكونات مثل البطاطا المهروسة وبذور الكراوية، مما يساهم في قوامه ونكهته الفريدة.
🧂 مكونات
- 300 g دقيق الجاودار(جاودار كامل أو جاودار أبيض)
- 250 g دقيق الخبز(دقيق خبز أبيض قوي)
- 350 ml ماء(فاتر)
- 7 g خميرة جافة نشطة
- 10 g ملح
- 100 g بطاطا مهروسة(سادة، مطبوخة و مهروسة)
- 1 tsp بذور الكراوية
- 15 g مالت الجاودار المخمر(مسحوق (اختياري، ولكن يوصى به للنكهة الأصيلة))
- 1 tbsp زيت نباتي(للدهن)
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء صغير، اخلطي الماء الفاتر مع الخميرة ورشة سكر (إذا كنت تستخدمينها). اتركيها لمدة 5-10 دقائق حتى تتشكل رغوة.
- 2
في وعاء خلط كبير، اخلطي دقيق الجاودار، ودقيق الخبز، والملح، والبطاطا المهروسة، وبذور الكراوية، ومالت الجاودار المخمر (إذا كنت تستخدمينه).
- 3
أضيفي خليط الخميرة المنشط إلى المكونات الجافة. اخلطي بملعقة أو بخطاف العجين حتى تتكون عجينة متكتلة.
- 4
ضعي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. اعجني لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. عجينة الجاودار يمكن أن تكون لزجة؛ أضيفي القليل من الدقيق إذا لزم الأمر، ولكن تجنبي جعلها قاسية جدًا.
- 5
ادهني وعاء نظيف بقليل من الزيت. ضعي العجينة في الوعاء، مع تقليبها لتغطيتها. غطيها بغلاف بلاستيكي أو بقطعة قماش مبللة واتركيها تتخمر في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمها.
- 6
اضغطي برفق على العجينة لإخراج الهواء. شكليها على شكل رغيف دائري أو بيضاوي وضعيها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة أو منشفة شاي مرشوشة بالدقيق.
- 7
غطي الرغيف مرة أخرى واتركيه يتخمر لمدة 45-60 دقيقة أخرى، أو حتى يزداد حجمه بشكل واضح.
- 8
سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).
- 9
اخبزي الخبز لمدة 35-40 دقيقة، أو حتى يصبح القشرة ذهبية داكنة ويصدر الرغيف صوتًا أجوفًا عند النقر عليه من الأسفل.
- 10
انقلي الخبز إلى رف شبكي ليبرد تمامًا قبل تقطيعه. يستفيد خبز الجاودار من التبريد لبضع ساعات على الأقل، أو حتى طوال الليل، لتطوير نكهته وقوامه بالكامل.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام مالت الجاودار المخمر سيمنح الخبز نكهة أكثر أصالة وتعقيدًا.
- ✓لا تعجني عجينة الجاودار بشكل مفرط، فقد تصبح قاسية.
- ✓السماح للخبز بالتبريد التام أمر بالغ الأهمية لقوامه.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي ملعقة كبيرة من دبس السكر أو العسل إلى العجينة لإضافة لمسة من الحلاوة.
- أضيفي بذورًا أخرى مثل بذور الكتان أو بذور عباد الشمس إلى العجينة.