👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   لتحضير الفيرشاشا: سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت أو الشحم في قدر ثقيل أو وعاء هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر قطع بطن لحم الخنزير حتى يصبح لونها ذهبياً.

2. 2

   أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين ويصبح شفافاً، حوالي 6-8 دقائق.

3. 3

   أضف كبد لحم الخنزير واطهُ لمدة 5 دقائق تقريباً، مع التقليب، حتى يتغير لونه. أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة أخرى.

4. 4

   رش الدقيق فوق الخليط وقلّب جيداً لتغطيته. اطهُ لمدة 1-2 دقيقة.

5. 5

   أضف المرق أو الماء تدريجياً، مع التقليب المستمر لتجنب التكتلات. أضف ورق الغار والملح والفلفل. اتركه حتى يغلي.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن السائل دافئ عند إضافته لمنع التكتل.
6. 6

   خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِّ الوعاء، واتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الخنزير طرياً وتتكثف الصلصة.

   💡 نصائح احترافية: قلّب من حين لآخر. سيتفكك الكبد ويجعل الصلصة تتكثف.
7. 7

   أضف الكريمة الحامضة في آخر 10 دقائق من الطهي. لا تدع الخليط يغلي بعد إضافة الكريمة الحامضة. أزل ورق الغار.

8. 8

   لتحضير فطائر الحنطة السوداء: بينما الفيرشاشا على النار، اخفق دقيق الحنطة السوداء، والدقيق متعدد الاستخدامات، والحليب، والبيضة، والسكر، والملح في وعاء حتى يتكون خليط ناعم. يجب أن يكون قوامه مثل خليط الفطائر الرقيقة.

   💡 نصائح احترافية: اترك الخليط يرتاح لمدة 10-15 دقيقة إذا أمكن.
9. 9

   سخّن مقلاة غير لاصقة مدهونة بقليل من الزيت أو الزبدة على نار متوسطة. صب حوالي ربع كوب من الخليط لكل فطيرة واطهُ لمدة 2-3 دقائق على كل جانب، حتى يصبح لونها ذهبياً.

   💡 نصائح احترافية: غالباً ما تكون فطائر الحنطة السوداء أرق من فطائر القمح.
10. 10

    قدم الفيرشاشا الساخنة فوق أو بجانب فطائر الحنطة السوداء الدافئة. زيّن بالأعشاب الطازجة إذا رغبت.