Poulet à la Moelle(دجاج بالنخاع)
Chicken with Marrow Sauce
طبق دجاج غني ولذيذ حيث تُطهى قطع الدجاج في صلصة غنية بالنكهة مصنوعة من نخاع العظام والطماطم والبصل والتوابل. إنه طبق بنيني تقليدي مشبع، وغالبًا ما يُقدم مع الأرز أو الفوفو.
🧂 مكونات
- 1 kg دجاجة كاملة(مقطعة إلى قطع للتقديم)
- 500 g عظام نخاع البقر(مقطعة إلى قطع أصغر)
- 100 ml زيت نخيل أحمر
- 4 large طماطم(مسلوقة، مقشرة، منزوعة البذور ومفرومة)
- 2 large بصل(مفروم)
- 1 tsp فلفل هابانيرو(مفروم (أو حسب الرغبة))
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 1 tsp زنجبيل(مبشور)
- 1 unit مكعب مرقة دجاج(مفتت)
- 2 cups ماء(المزيد إذا لزم الأمر)
- ملح(حسب الرغبة)
- فلفل أسود(حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر كبير، اخلط قطع الدجاج مع نصف كمية البصل المفروم، الثوم المفروم، الزنجبيل المبشور، الملح والفلفل. أضف ما يكفي من الماء لتغطية الدجاج واتركه حتى يغلي. خفف الحرارة، غطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا. احتفظ بمرقة الدجاج.
- 2
أثناء طهي الدجاج، جهز النخاع. في قدر منفصل، أضف عظام نخاع البقر وغطها بالماء. اتركها تغلي ثم على نار هادئة لمدة 15 دقيقة لاستخلاص النخاع. أزل العظام بحذر واحتفظ بالسائل المشبع بالنخاع.
- 3
في مقلاة كبيرة أو قدر، سخّن زيت النخيل الأحمر على نار متوسطة. أضف باقي البصل المفروم وقلّبه حتى يلين، حوالي 5 دقائق.
- 4
أضف الطماطم المفرومة وفلفل الهابانيرو المفروم إلى المقلاة. اطبخ، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتفكك الطماطم وتشكل صلصة سميكة، حوالي 10-15 دقيقة.
- 5
أضف مكعب مرقة الدجاج المفتت والسائل المشبع بالنخاع المحفوظ. اترك الصلصة على نار هادئة.
- 6
أضف قطع الدجاج المطبوخة إلى الصلصة. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أخرى، للسماح للنكهات بالامتزاج وللدجاج بامتصاص الصلصة.
- 7
اضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الرغبة. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضف القليل من مرقة الدجاج المحفوظة أو الماء.
- 8
قدمها ساخنة، تقليديًا مع الأرز، أو الفوفو، أو الأكاسا.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من طهي الطماطم جيدًا لتجنب طعم الطماطم النيئة.
- ✓اضبط كمية فلفل الهابانيرو حسب تفضيلك للحرارة.
- ✓إذا لم تتوفر عظام نخاع البقر، يمكنك استخدام مرقة اللحم البقري لقاعدة أغنى.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الفلفل الرومي أو البامية إلى الصلصة.
- لنسخة أكثر حرارة، أضف المزيد من الهابانيرو أو رشة من الفلفل الحار (الكايين).