Bosnian Lamb and Apricot Stew(يخنة لحم الضأن والبوسنة مع المشمش)
Jagnjetina sa Suvim Kajsijama
يخنة غنية ومليئة بالنكهات تجمع بين لحم الضأن الطري وحلاوة المشمش المجفف، مع توابل عطرية ولمسة من العمق المالح. يقدم هذا الطبق توازنًا رائعًا بين الحلو والمالح، وهو سمة مميزة لمطبخ البلقان.
🧂 مكونات
- 750 g كتف أو فخذ ضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 100 g مشمش مجفف
- 2 medium مشمش طازج(منزوع النوى ومقطع أرباع)
- 25 g زبيب
- 0.25 tsp قرنفل مطحون
- 0.25 tsp كزبرة مطحونة
- 0.25 tsp فلفل كايين
- 1 tsp كركم مطحون
- 1 tsp زنجبيل مطحون
- 1 whole عود قرفة
- 4 whole حبوب هال أخضر(مهروسة)
- 20 g زبدة غير مملحة
- 1 medium بصل(مفروم ناعم)
- 2 medium فصوص ثوم(مفرومة ناعم)
- 300 ml مرقة دجاج
- 50 g لوز كامل
- 10 ml عسل
- 2 medium طماطم لحمية(مقطعة أرباع)
- 2 medium جزر(مقطع أصابع)
- 1 sprig بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
- ملح بحر(حسب الرغبة)
- فلفل أسود طازج مطحون(حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء، اخلطي القرنفل المطحون، الكزبرة المطحونة، فلفل الكايين، الكركم المطحون، الزنجبيل المطحون، حبوب الهال المهروسة، والفلفل الأسود مع قليل من الماء لتكوين عجينة. أضيفي مكعبات لحم الضأن إلى العجينة، واخلطي جيدًا، غطيها، واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو يفضل ليلة كاملة.
- 2
في قدر كبير أو قدر هولندي، سخني الزبدة وزيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقومي بتشويحه حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق. أضيفي الثوم المفروم ناعمًا وقومي بتشويحه لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
أضيفي لحم الضأن المتبل إلى القدر مع عود القرفة. حمري لحم الضأن من جميع الجوانب. صبي مرقة الدجاج واتركيها حتى تغلي.
- 4
أضيفي المشمش المجفف، الزبيب، المشمش الطازج المقطع أرباع، العسل، الطماطم المقطعة أرباع، وأصابع الجزر إلى القدر. حركي للخلط.
- 5
غطي القدر واتركيه يغلي بلطف لمدة ساعة و 20 دقيقة، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا. حركي من حين لآخر.
- 6
أضيفي اللوز الكامل. استمري في الغليان، دون تغطية، لمدة 10-15 دقيقة أخرى، مما يسمح للصلصة بالتكثف قليلاً.
- 7
تبلي بالملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. زيني بالبقدونس الطازج المفروم قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، اتركي لحم الضأن ليتبل في الثلاجة طوال الليل.
- ✓إذا لم يكن المشمش الطازج موسميًا، يمكنك استخدام 50 جرامًا إضافيًا من المشمش المجفف.
- ✓قدميها مع الكسكس أو الخبز المقرمش لامتصاص الصلصة اللذيذة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي رشة من الزعفران لإضافة طبقة إضافية من الرائحة واللون.
- لنسخة أكثر حرارة، زيدي كمية فلفل الكايين أو أضيفي فلفل حار طازج.