Bosnian Lamb and Vegetable Stew(يخنة لحم الضأن والخضروات البوسنية)
Jahnija
الجاهنية هي يخنة دسمة ولذيذة تُطهى في وعاء واحد، تجسد جوهر الطبخ البوسني المنزلي المريح. يتميز هذا الطبق بلحم الضأن الطري المطبوخ ببطء مع مزيج من الخضروات الموسمية والأعشاب العطرية والتوابل، مما يخلق وجبة غنية ومشبعة مثالية للتجمعات العائلية.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف لحم الضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة)
- 3 tbsp زيت الزيتون
- 2 large بصل أصفر(مقطع إلى أرباع)
- 4 cloves فصوص ثوم(مقشرة ومتروكة كاملة)
- 3 large جزر(مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة)
- 4 large بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة)
- 4 large طماطم(مقطعة إلى أرباع)
- 2 فلفل رومي أخضر(مقطع إلى قطع كبيرة)
- 1.5 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 1 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا، أو حسب الذوق)
- 1 tsp بابريكا
- 4 cups ماء أو مرق لحم بقري
- 0.25 cup بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف مكعبات لحم الضأن بورق المطبخ. تبّل بسخاء بالملح والفلفل.
- 2
سخّن زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير مكعبات لحم الضأن على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس القدر. أخرج لحم الضأن المحمر وضعه جانبًا.
- 3
أضف البصل المقطع إلى أرباع إلى القدر وقلّبه حتى يلين ويصبح بنيًا خفيفًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف فصوص الثوم الكاملة واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتها.
- 4
أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. أضف الجزر والبطاطس والطماطم والفلفل الرومي الأخضر. رش بالبابريكا.
- 5
اسكب الماء أو مرق اللحم البقري. دع السائل يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطّ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا.
- 6
تفقد اليخنة بشكل دوري وأضف المزيد من السائل إذا بدت جافة جدًا. اضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة.
- 7
بمجرد أن يصبح لحم الضأن طريًا وتنضج الخضروات تمامًا، ارفعها عن النار. اترك اليخنة ترتاح لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا قبل التقديم.
- 8
قدمها ساخنة، مزينة بالبقدونس الطازج المفروم. تُقدم الجاهنية تقليديًا مع الخبز المقرمش.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، يمكنك تحمير لحم الضأن على دفعات حتى يصبح بني اللون بشكل جيد.
- ✓لا تتردد في إضافة خضروات موسمية أخرى مثل الكرفس أو الجزر الأبيض أو البازلاء.
- ✓إذا كنت تستخدم وعاءً فخاريًا، اتبع الطرق التقليدية للطهي البطيء.
- ✓يمكن تحضير اليخنة قبل يوم واحد؛ غالبًا ما تتداخل النكهات وتتحسن مع مرور الليل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم لحم البقر أو لحم العجل بدلاً من لحم الضأن.
- أضف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم لنكهة طماطم أغنى.
- يمكن إضافة رشة من النبيذ الأحمر مع المرق لزيادة العمق.