Bosnian Spinach and Cheese Pie(فطيرة السبانخ والجبن البوسنية)
Pita Zeljanica
فطيرة مالحة محبوبة من البوسنة، تتميز بطبقات من العجين الرقيق والممدود (فيلو) محشوة بخليط من السبانخ والجبن والبيض. غالباً ما تُخبز على شكل لولبي أو أسطواني.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق لجميع الأغراض(للعجين)
- 300 ml ماء فاتر(للعجين)
- 1 tablespoon زيت الكانولا(للعجين، بالإضافة إلى المزيد للدهن)
- 1 pinch ملح بحر(للعجين)
- 500 g سبانخ طازجة(مغسولة ومفرومة، أو مجمدة ومذابة)
- 200 g جبنة فيتا(مفتتة (أو فيتا نباتية))
- 2 large بيض
- 1 small بصل أحمر(مفروم ناعم)
- 2 cloves فصوص ثوم(مهروس)
- 1 tablespoon زيت جوز الهند(لقلي البصل والثوم)
- 1/2 teaspoon كركم
- 1-2 teaspoons بهارات فيجيتا(أو مسحوق مرقة خضروات)
- to taste ملح وفلفل أسود
- 50 ml ماء مغلي(للدهن)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجين: في وعاء كبير، اخلط الدقيق والملح وزيت الكانولا والماء الفاتر. اخلط باليد حتى تتكون عجينة ناعمة وغير لاصقة. اعجن لبضع دقائق، ثم غطها بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 2
تحضير الحشوة: قم بقلي البصل الأحمر المفروم والثوم المهروس في زيت جوز الهند حتى يلين. أضف السبانخ المفرومة واطهها حتى تذبل. إذا كنت تستخدم السبانخ المجمدة، تأكد من إذابتها وعصرها جيدًا.
- 3
في وعاء منفصل، اخفق البيض. أضف جبنة الفيتا المفتتة وخليط السبانخ المطبوخ. امزج كل شيء معًا حتى يتجانس جيدًا. تذوق وعدّل التوابل إذا لزم الأمر.
- 4
سخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). رش سطح طاولة نظيف أو سطح كبير بالدقيق قليلاً. افرد نصف العجينة بشكل رقيق جدًا. ادهن السطح بسخاء بالزيت.
💡 نصائح احترافية: كلما كانت العجينة أرق، كانت الفطيرة أكثر قرمشة. - 5
افرد نصف حشوة السبانخ والجبن بالتساوي فوق العجين المدهون بالزيت، مع ترك هامش صغير. قم بلف العجين بعناية، بدءًا من أحد الجوانب الطويلة، لتشكيل أسطوانة.
- 6
انقل الأسطوانة إلى صينية خبز مدهونة. كرر عملية الفرد مع باقي العجين والحشوة، وضعها بجوار الأسطوانة الأولى أو رتبها على شكل لولبي.
- 7
اخبز لمدة 35 دقيقة على حرارة 220 درجة مئوية. ثم، قلل درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واخبز لمدة 20-25 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح لونها بني ذهبي ومقرمشًا.
- 8
في كوب صغير، امزج 50 مل من الماء المغلي مع 1 ملعقة صغيرة من بهارات فيجيتا. ادهن هذا الخليط على الفطيرة خلال آخر 10 دقائق من الخبز للحصول على قشرة أكثر قرمشة.
💡 نصائح احترافية
- ✓صنع عجينة الفيلو الخاصة بك هو الطريقة التقليدية، لكن العجينة الجاهزة بديل مناسب.
- ✓تأكد من عصر السبانخ جيدًا لمنع الحشوة الرطبة.
- ✓الشكل اللولبي تقليدي لفطيرة الزلجانيكا، ولكن الأشكال الأسطوانية أو المستطيلة شائعة أيضًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف كمية صغيرة من اللحم المفروم المطبوخ إلى الحشوة للحصول على نسخة غير نباتية.
- استخدم السلق أو مزيجًا من الخضروات الورقية بدلاً من السبانخ.