Seswaa(سسوا (Seswaa))
السسوا، المعروفة أيضاً باسم شوتلهو (Chotlho)، هي الطبق الوطني لبوتسوانا. إنها طبق لحم مطهو ببطء ومهروس، يُصنع تقليدياً من لحم البقر بالعظم والملح والماء. يُطهى اللحم حتى يصبح طرياً جداً، ثم يُفتت أو يُهرس حتى يشبه اللحم المسحب. غالباً ما تُقدم مع الباب (عصيدة ذرة كثيفة) وهي طبق أساسي في الاحتفالات والتجمعات.
🧂 مكونات
- 2 kg لحم بقر (بالعظم، قطعة كتف أو ما شابه)
- enough to cover meat ماء
- to taste ملح
- 1 large, peeled بصل (اختياري)
- 3-4 أوراق غار (اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الفرن مسبقاً إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). قطّع اللحم إلى قطع كبيرة. إذا كنت تستخدم وعاءً من الحديد الزهر أو طبق آمن للاستخدام في الفرن، قم بتحمير اللحم من جميع الجوانب على نار متوسطة إلى عالية.
- 2
ضع اللحم في قدر كبير أو وعاء هولندي. أضف الماء (بكمية كافية لتغطية اللحم فقط)، الملح، البصل (اختياري)، وأوراق الغار. اتركه ليغلي.
- 3
غطِّ القدر وانقله إلى الفرن المسخن مسبقاً. اطهُ لمدة 4 ساعات، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويسهل انفصاله عن العظم. تحقق بشكل دوري وأضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
- 4
بعد الطهي، أخرج اللحم من القدر، وتخلص من العظام وأوراق الغار. ضع اللحم على لوح تقطيع أو في وعاء كبير.
- 5
باستخدام ملعقة خشبية، هاون ومدقة، أو شوكتين، اهرس أو فتت اللحم حتى يصبح له قوام متفتت وناعم. يمكنك إعادة اللحم المفتت إلى القدر لطهي أي سائل زائد إذا رغبت في ذلك.
- 6
تذوق واضبط التتبيل بالملح إذا لزم الأمر. قدّم الطبق ساخناً مع الباب (عصيدة الذرة) وطبق جانبي من الخضروات الخضراء.
💡 نصائح احترافية
- ✓تقليدياً، يُطهى السسوا في قدر ثلاثي الأرجل على نار مفتوحة، وغالباً ما يُعده الرجال بسبب الجهد البدني المبذول في هرس اللحم.
- ✓استخدام لحم بالعظم يضيف المزيد من النكهة للطبق.
- ✓المفتاح هو طهي اللحم حتى يصبح طرياً للغاية، مما يجعله سهل الفت أو الهرس.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يمكن استخدام لحم الضأن أو الماعز بدلاً من لحم البقر.
- تتضمن بعض الوصفات بصلة كاملة وأوراق غار في سائل الطهي لإضافة المزيد من النكهة.