Bulgarian Baked Lamb with Rice(لحم ضأن بلغاري مخبوز مع الأرز)
Agnets na Furina s Oryz
طبق بلغاري تقليدي يُتبل فيه لحم الضأن الطري ويُخبز ببطء مع الأعشاب العطرية، ثم يُقدم فوق طبقة من الأرز الهش، وغالبًا ما يُغطى بمزيج كريمي من الزبادي والبيض.
🧂 مكونات
- 700 g فخذ ضأن(بدون عظم، مقطع إلى قطع)
- 1 string نعناع طازج(مفروم)
- 1 string بقدونس طازج(مفروم)
- 1 string بصل أخضر(مفروم)
- 1 string ثوم الربيع(مفروم)
- 2 فلفل حار(مفروم (اختياري، حسب الرغبة))
- 10 g ملح
- 10 g رقائق فلفل أحمر
- 80 ml زيت زيتون
- 200 ml ماء
- 250 g أرز
- 100 g بصل(مفروم ناعم)
- 200 g جزر(مفروم ناعم)
- 150 g سبانخ(مفرومة)
- سيقان بقدونس(للأرز)
- 3 large بيض
- 500 ml زبادي يوناني
- 80 g دقيق لجميع الأغراض
- 200 g كرفس(للبوريه)
- 100 ml حليب(للبوريه)
👨🍳 تعليمات
- 1
للتتبيلة: امزج النعناع الطازج، والبقدونس، والبصل الأخضر، وثوم الربيع، والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه)، والملح، ورقائق الفلفل الأحمر، وزيت الزيتون، والماء في الخلاط. امزج حتى يتكون خليط كريمي.
💡 نصائح احترافية: اضبط كمية الفلفل الحار حسب تفضيلك للبهارات. - 2
قطع لحم الضأن إلى قطع وغلفها جيدًا بالتتبيلة. غطها وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو يفضل ليلة كاملة.
- 3
سخن الفرن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت). رتب لحم الضأن المتبل في طبق خزفي وغطه بغطاء.
💡 نصائح احترافية: استخدام الغطاء يساعد على إبقاء لحم الضأن رطبًا خلال عملية الطهي الطويلة. - 4
اخبز لحم الضأن لمدة 4 ساعات تقريبًا، أو حتى يصبح طريًا جدًا ويتفتت.
- 5
أثناء خبز لحم الضأن، قم بإعداد الأرز. في مقلاة منفصلة، قلّب البصل والجزر المفرومين ناعمًا في قليل من الزيت حتى يلين. أضف الأرز وسيقان البقدونس، وقلّب لتغليفها. اسكب الماء المغلي أو مرق الخضار (حوالي ضعف حجم الأرز)، وتبّل بالملح والفلفل، واتركه ليغلي. غطيه واطهيه حتى يصبح الأرز طريًا ويمتص السائل.
💡 نصائح احترافية: يمكنك إضافة السبانخ إلى الأرز خلال آخر 5 دقائق من الطهي. - 6
بمجرد طهي الأرز، انقله إلى طبق خبز. بمجرد أن يصبح لحم الضأن جاهزًا، ضعه فوق الأرز.
💡 نصائح احترافية: بدلاً من ذلك، يمكنك خبز الأرز بشكل منفصل وتقديم لحم الضأن بجانبه. - 7
جهز الطبقة العلوية: اخفق البيض والزبادي اليوناني والدقيق معًا حتى يصبح ناعمًا. اسكب هذا الخليط بالتساوي فوق الأرز ولحم الضأن.
💡 نصائح احترافية: تأكد من توزيع الطبقة العلوية بالتساوي للحصول على قشرة ذهبية متناسقة. - 8
اخبز لمدة 20-30 دقيقة إضافية، أو حتى تصبح الطبقة العلوية ذهبية اللون ومتماسكة.
- 9
لتحضير بوريه الكرفس (اختياري): اسلق الكرفس المقطع في الحليب حتى يصبح طريًا تمامًا. اهرس حتى يصبح خليطًا ناعمًا وكريميًا. قدم لحم الضأن والأرز المخبوزين، مزينين ببوريه الكرفس والأعشاب الطازجة إذا رغبت.
💡 نصائح احترافية
- ✓تتبيل لحم الضأن طوال الليل يسمح للنكهات بالتغلغل بعمق.
- ✓تأكد من أن طبق الطهي آمن للاستخدام في الفرن وله غطاء محكم.
- ✓تضيف طبقة الزبادي والبيض الغنية والمشابهة للكاسترد والتي تكمل طعم لحم الضأن والأرز.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف البرقوق المجفف أو المشمش إلى لحم الضأن خلال الساعة الأخيرة من الخبز لإضافة لمسة من الحلاوة.
- استخدم قطعة مختلفة من لحم الضأن، مثل الكتف أو الساق، مع تعديل وقت الطهي حسب الحاجة.
- قدمه مع سلطة شوبسكا جانبية لتباين منعش.