Kavarma s Tele(كفارما بلحم العجل)
Bulgarian Veal Stew
يخنة لحم عجل دسمة ومطهوة ببطء، غنية بالخضروات والتوابل العطرية. الكفارما طبق بلغاري تقليدي معروف بلحمه الطري ونكهاته العميقة، وغالبًا ما يتم إعداده في قدر فخاري.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف العجل(مقطع إلى مكعبات بحجم 2-3 سم)
- 3 large بصل(مفروم)
- 2 medium جزر(شرائح)
- 2 medium فلفل حلو(ألوان مختلطة، مفروم)
- 400 g طماطم(مفرومة، أو علبة (400 جم) طماطم مقطعة مكعبات)
- 5 cloves ثوم(مفروم)
- 200 ml نبيذ أحمر(جاف)
- 300 ml مرق لحم بقري
- 2 tbsp معجون طماطم
- 1 tbsp بابريكا(حلوة)
- 1 tsp بردقوش(مجفف)
- 1 tsp زعتر(مجفف)
- 1 ورق غار
- 3 tbsp زيت زيتون
- 1 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازج، أو حسب الذوق)
- 0.25 cup بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت).
💡 نصائح احترافية: تضمن درجة الحرارة المنخفضة لوقت طهي أطول لحمًا طريًا. - 2
سخن زيت الزيتون في قدر كبير آمن للاستخدام في الفرن أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير مكعبات لحم العجل على دفعات، ثم ارفعها جانبًا.
- 3
أضف البصل المفروم إلى القدر واقليه حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق.
- 4
أضف الجزر والفلفل الحلو والثوم المفروم. اطبخ لمدة 5 دقائق أخرى.
- 5
أضف معجون الطماطم والبابريكا والبردقوش والزعتر. اطبخ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.
- 6
أعد لحم العجل المحمر إلى القدر. أضف الطماطم المفرومة والنبيذ الأحمر ومرق اللحم البقري وورق الغار والملح والفلفل. قلّب جيدًا.
- 7
دع اليخنة تغلي على الموقد، ثم غطِّ القدر بإحكام بغطاء أو ورق قصدير.
- 8
انقل القدر إلى الفرن المسخن مسبقًا واخبز لمدة 3 ساعات على الأقل، أو حتى يصبح لحم العجل طريًا جدًا.
💡 نصائح احترافية: تحقق من مستويات السائل في منتصف وقت الطهي وأضف المزيد من المرق أو الماء إذا لزم الأمر. - 9
أزل ورق الغار قبل التقديم. زيّن بالبقدونس المفروم الطازج.
💡 نصائح احترافية: اترك اليخنة ترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم حتى تمتزج النكهات.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام قدر فخاري (جوفيتشي) سيعزز النكهة والقوام التقليدي.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك نقع لحم العجل طوال الليل في النبيذ الأحمر.
- ✓اضبط كمية البابريكا والتوابل الأخرى حسب رغبتك.
- ✓قدمها مع البطاطس المهروسة، أو الأرز، أو الخبز المقرمش.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استبدل لحم العجل بلحم البقر أو الضأن.
- أضف الفطر أو البطاطس إلى اليخنة.
- للحصول على نسخة أكثر حرارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.