Chomlek(تشومليك)
Slow-Cooked Pork Stew
يخنة سميكة ولذيذة مطبوخة ببطء، تحتوي على قطع لحم خنزير طرية، وخضروات عطرية، ومرق غني ولذيذ، غالبًا ما تُتبل بالبابريكا والمردقوش.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف لحم خنزير(مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة)
- 2 large بصل(مقطع شرائح)
- 3 medium جزر(مقشر ومقطع شرائح)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 1 large فلفل أحمر حلو(منزوع البذور ومفروم)
- 500 g بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى قطع)
- 3 tbsp زيت نباتي أو شحم
- 2 tsp بابريكا حلوة
- 1 tsp مردقوش مجفف
- 1 ورقة غار
- 4-5 cups ماء أو مرق لحم بقري
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف مكعبات لحم الخنزير بمناديل ورقية. تبّل بسخاء بالملح والفلفل.
- 2
سخّن الزيت أو الشحم في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات لحم الخنزير على دفعات من جميع الجوانب. أخرج لحم الخنزير المحمر وضعه جانباً.
- 3
أضف البصل المقطع إلى القدر واطهه حتى يلين ويتحمر قليلاً، حوالي 8-10 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهه لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
قلّب معجون الطماطم والبابريكا الحلوة والمردقوش المجفف. اطهِ لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحة التوابل.
- 5
أعد لحم الخنزير المحمر إلى القدر. أضف الجزر المقطع، والفلفل الأحمر الحلو المفروم، وورقة الغار. صب ما يكفي من الماء أو مرق اللحم البقري لتغطية المكونات تقريبًا.
- 6
اجعل اليخنة تغلي ببطء، ثم خفّض الحرارة إلى منخفضة، غطِّ القدر بإحكام، واطهِ لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا.
- 7
أضف قطع البطاطس إلى القدر. استمر في الطهي على نار هادئة، مع التغطية، لمدة 45-60 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح البطاطس طرية وتثخن اليخنة. أضف المزيد من السائل إذا أصبحت جافة جدًا.
- 8
تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة. أزل ورقة الغار قبل التقديم. قدمها ساخنة، غالبًا مع خبز مقرمش.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، يمكنك نقع لحم الخنزير طوال الليل مع بعض النبيذ الأحمر والأعشاب.
- ✓الطهي على نار هادئة وبطيئة هو مفتاح الحصول على لحم خنزير طري. لا تستعجل العملية.
- ✓إذا لم يكن لديك فرن هولندي، يمكنك استخدام طباخ بطيء بعد تحمير اللحم وقلي المكونات العطرية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل الجزر الأبيض أو جذر الكرفس.
- يمكن إضافة رشة من النبيذ الأحمر مع المرق للحصول على صلصة أغنى.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجفف لإضافة لمسة من الحرارة.