Gyuveche
طبق بلغاري تقليدي، عادة ما يكون يخنة دسمة من اللحم والخضروات مطبوخة ببطء في وعاء فخاري (gyuvetche). يتميز هذا الإصدار بلحم الخنزير والخضروات المشكلة.
🧂 مكونات
- 700 g كتف الخنزير(مقطع إلى مكعبات بحجم 2-3 سم)
- 2 medium بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 2 medium فلفل حلو(ألوان مشكلة، مفروم)
- 400 g طماطم(مفرومة معلبة، أو طماطم طازجة ناضجة مفرومة)
- 2 medium بطاطس(مقشرة ومقطعة مكعبات)
- 2 medium جزر(مقشر ومقطع شرائح)
- 1 medium كوسا(مقطعة مكعبات)
- 100 ml نبيذ أحمر(اختياري، لإضفاء عمق في النكهة)
- 200 ml مرق خضروات أو لحم بقري
- 1 tbsp معجون طماطم
- 1 tsp بابريكا
- 1 tsp زعتر بري مجفف أو زعتر
- 1 ورقة غار
- 3 tbsp زيت زيتون
- to taste ملح وفلفل أسود
- for garnish بقدونس طازج
- 4-6 large بيض(اختياري، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الفرن مسخن بالكامل قبل الخبز. - 2
سخن زيت الزيتون في وعاء كبير آمن للاستخدام في الفرن أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير مكعبات لحم الخنزير من جميع الجوانب. ارفع اللحم وضعه جانبًا.
- 3
أضف البصل المفروم إلى القدر وشوحه حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطبخ لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف الفلفل الحلو والجزر والكوسا المفروم إلى القدر. اطبخ لمدة 5 دقائق، مع التحريك بين الحين والآخر.
- 5
أضف الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، البابريكا، الأعشاب المجففة، وورقة الغار. اطبخ لمدة دقيقتين، مع كشط أي قطع بنية من قاع القدر.
- 6
أعد لحم الخنزير المحمّر إلى القدر. أضف البطاطس المكعبة واسكب النبيذ الأحمر (إذا كنت تستخدمه) والمرق. تبّل بالملح والفلفل.
💡 نصائح احترافية: إذا لم تستخدم النبيذ، يمكنك إضافة المزيد من المرق. - 7
اجعل الخليط يغلي، ثم غطِ القدر بإحكام بغطاء أو ورق قصدير. انقله إلى الفرن المسخن مسبقًا.
- 8
بعد ساعة و15 دقيقة، تحقق من طراوة اللحم والخضروات. إذا كنت تستخدم البيض، اصنع فجوات في اليخنة وكسر بيضة في كل فجوة. أعدها إلى الفرن، بدون غطاء، لمدة 15-20 دقيقة أخرى، أو حتى تنضج البيض واليخنة تتفقّد.
💡 نصائح احترافية: يجب أن تكون اليخنة سميكة والخضروات طرية. اضبط وقت الطهي إذا لزم الأمر. - 9
أخرجها من الفرن، تخلص من ورقة الغار، وزينها بالبقدونس الطازج قبل التقديم. قدمها ساخنة مباشرة من القدر.
💡 نصائح احترافية: تقدم تقليديًا في أواني فخارية فردية (gyuvetche)، ولكن القدر الهولندي يعمل بشكل جيد.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك نقع لحم الخنزير طوال الليل في خليط من النبيذ الأحمر والثوم والأعشاب.
- ✓قم بتعديل الخضروات بناءً على الموسم والتفضيل. تشمل الإضافات الجيدة الأخرى الباذنجان والبازلاء أو الفاصوليا الخضراء.
- ✓إذا لم يكن لديك قدر هولندي، يمكنك تجميع اليخنة في طبق خبز كبير وتغطيته بإحكام بورق قصدير.
- ✓تأكد من وجود سائل كافٍ للطهي البطيء؛ أضف المزيد من المرق إذا بدت اليخنة جافة جدًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم لحم الضأن أو لحم البقر بدلاً من لحم الخنزير.
- أضف رشة من رقائق الفلفل الحار للحصول على نكهة حارة.
- لنسخة نباتية، استغنِ عن اللحم وأضف المزيد من الخضروات مثل الفطر والعدس أو الحمص.