Kavarma Chicken with Plums(كافارما الدجاج بالبرقوق)
يخنة بلغارية شهية ولذيذة تحتوي على قطع دجاج طرية مطهوة ببطء مع البرقوق الحلو، البصل، الفلفل، والتوابل العطرية. يوازن هذا الطبق بين النكهات المالحة والحلوة، مما يخلق تجربة طعام مريحة وفريدة.
🧂 مكونات
- 1 kg أفخاذ دجاج(بدون عظم، بدون جلد، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 200 g برقوق مجفف(منزوع النوى، مقطع إلى نصفين)
- 2 large بصل(مفروم)
- 2 medium فلفل حلو(أي لون، منزوع البذور ومفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 400 g طماطم(معلبة مقطعة، غير مصفاة)
- 200 ml نبيذ أحمر(جاف)
- 200 ml مرقة دجاج
- 3 tbsp زيت زيتون
- 2 tsp بابريكا(حلوة)
- 1 tsp كمون
- 1 tsp زعتر مجفف
- 1 ورق غار
- 1 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازج، أو حسب الذوق)
- 2 tbsp بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن زيت الزيتون في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. تبّل قطع الدجاج بالملح والفلفل. حمّر الدجاج على دفعات، حوالي 3-4 دقائق لكل جانب. أخرج الدجاج من القدر واتركه جانباً.
- 2
أضف البصل والفلفل الحلو المفروم إلى القدر. قلّب حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق.
- 3
أضف الثوم المفروم، البابريكا، الكمون، والزعتر. اطهُ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- 4
صب النبيذ الأحمر واكشط قاع القدر لإزالة أي بقايا محمرة. اترك النبيذ يغلي ويتبخر قليلاً لمدة دقيقتين تقريباً.
- 5
أعد الدجاج المحمر إلى القدر. أضف الطماطم المقطعة (مع عصارتها)، مرقة الدجاج، وورقة الغار. قلّب المكونات لتمتزج.
- 6
اجعل الخليط يغلي، ثم خفف النار إلى درجة حرن، غطِ القدر، واطهُ لمدة ساعة، مع التحريك من حين لآخر.
- 7
أضف البرقوق المجفف المقطع إلى نصفين إلى القدر. قلّب بلطف، غطِ القدر، واستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح الدجاج طرياً جداً ويصبح الصلصة كثيفة.
- 8
أزل ورقة الغار. تذوق وعدّل التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. زيّن بالبقدونس الطازج قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك نقع الدجاج في التوابل وقليل من النبيذ الأحمر لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي.
- ✓إذا كانت الصلصة خفيفة جداً، يمكنك إزالة الغطاء خلال آخر 15-20 دقيقة من الطهي للسماح لها بالتبخر.
- ✓قدّم الطبق مع خبز مقرمش، أرز، أو بطاطس مهروسة لامتصاص الصلصة اللذيذة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف حفنة من الجوز المفروم في آخر 15 دقيقة من الطهي لإضافة قوام.
- لنسخة أكثر حرارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر مع التوابل الأخرى.
- يمكن استخدام فواكه مجففة أخرى مثل المشمش بدلاً من البرقوق.