Kavarma(كفارما (Kavarma))
طبق بلغاري دسم ولذيذ، يُطهى تقليديًا ببطء في وعاء فخاري. يتميز عادةً بقطع لحم الخنزير أو الدجاج الطرية المطبوخة مع مجموعة متنوعة من الخضروات مثل البصل والفلفل والطماطم والفطر، متبلة بالبابريكا والبهارات الأخرى.
🧂 مكونات
- 800 g كتف لحم الخنزير أو فيليه(مقطع إلى مكعبات بحجم 2-3 سم)
- 2 large بصل(مقطع شرائح)
- 2 medium فلفل رومي أحمر وأخضر(مقطع إلى شرائح)
- 200 g فطر(مقطع شرائح)
- 2 medium طماطم(مقطعة، أو 1 كوب بيوريه طماطم)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 3 tbsp زيت دوار الشمس(مقسّم)
- 0.5 cup نبيذ أبيض(اختياري)
- 2 tsp بابريكا حلوة
- 1 tsp زعتر مجفف (chubritsa) أو زعتر
- 2 أوراق غار
- 1 tsp ملح(حسب الذوق)
- 0.5 tsp فلفل أسود(حسب الذوق)
- 2 tbsp بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّل مكعبات لحم الخنزير بالملح والفلفل. سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس في مقلاة ثقيلة القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر لحم الخنزير على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب. ارفع لحم الخنزير جانباً.
- 2
أضف ملعقة الزيت المتبقية إلى المقلاة. قم بقلي شرائح البصل والفلفل الرومي لمدة 5-6 دقائق حتى تلين. أضف شرائح الفطر والثوم المفروم، واطهُ لمدة 3-4 دقائق أخرى.
- 3
أضف البابريكا الحلوة واطهُ لمدة 30 ثانية، مع التقليب المستمر. إذا كنت تستخدم النبيذ، صبه لإزالة بقايا الطعام العالقة في قاع المقلاة، واكشط أي قطع بنية من الأسفل. اتركه يغلي لمدة 1-2 دقيقة.
- 4
أعد لحم الخنزير المحمّر إلى المقلاة. أضف الطماطم المقطعة (أو بيوريه الطماطم) والزعتر المجفف (أو الزعتر) وأوراق الغار. اخلط المكونات جيدًا لدمجها.
- 5
غطّ المقلاة أو انقل الخليط إلى وعاء فخاري (gyuvetche) أو قدر هولندي. إذا كنت تستخدم وعاء فخاري أو قدر هولندي، قم بتغطيته بإحكام. اخبز في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 365 فهرنهايت (185 درجة مئوية) لمدة 45-55 دقيقة، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا. إذا كنت تطهو على الموقد، اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 60-90 دقيقة تقريبًا.
- 6
إذا كان الحساء سائلاً جدًا، اكشف الغطاء لمدة آخر 10 دقائق من الطهي للسماح له بالتكثف قليلاً.
- 7
أزل أوراق الغار قبل التقديم. زيّن بالبقدونس الطازج المفروم وقدّمه ساخنًا مع الأرز أو البطاطس المهروسة أو الخبز المقرمش.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك استخدام كتف لحم الخنزير بدلاً من الفيليه.
- ✓إذا لم يكن لديك وعاء فخاري، فإن استخدام قدر هولندي أو مقلاة ثقيلة القاع مع غطاء يعمل بشكل جيد.
- ✓يمكن أيضًا صنع الكفارما باستخدام أفخاذ الدجاج؛ اضبط وقت الطهي حسب الحاجة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات الجزر أو الكراث بالإضافة إلى الخضروات الأخرى.
- يمكن إضافة رشة من البابريكا الحارة للحصول على نسخة أكثر حرارة.