Kavarma Stew(كافارما يخنة)
يخنة بلغارية دسمة ومليئة بالنكهة، تُصنع عادةً من لحم الخنزير أو الدجاج، مع خضروات مثل الفلفل والبصل والطماطم، وتُتبل بالتوابل التقليدية.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف لحم خنزير(مقطع إلى مكعبات بحجم 2-3 سم)
- 2 large بصل(مفروم)
- 2 large فلفل رومي(ألوان متنوعة، مفروم)
- 400 g طماطم(مفرومة أو مهروسة)
- 2 medium جزر(مقطع إلى مكعبات)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 200 ml نبيذ أحمر
- 2 tbsp معجون طماطم
- 3 tbsp زيت نباتي
- 1 tbsp بابريكا(حلوة)
- 1 tsp فلفل أسود(مطحون طازجاً)
- to taste ملح
- 1 ورق غار
- 2 tbsp بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الزيت النباتي في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير مكعبات لحم الخنزير من جميع الجوانب. ارفع اللحم وضعه جانباً.
- 2
أضف البصل المفروم والفلفل الرومي إلى القدر. قم بالتقليب حتى يلين، لمدة 5-7 دقائق تقريباً.
- 3
أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف الجزر المقطع، ومعجون الطماطم، والبابريكا. اطبخ لمدة دقيقتين إضافيتين، مع التحريك المستمر.
- 5
صب النبيذ الأحمر واكشط قاع القدر لإزالة أي بقايا. اتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق.
- 6
أعد لحم الخنزير المحمر إلى القدر. أضف الطماطم المفرومة، ورق الغار، الملح، والفلفل الأسود. قلّب للخلط.
- 7
اترك اليخنة حتى تغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطّ القدر، واطبخ لمدة ساعة و 15 دقيقة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الخنزير طرياً. قلّب من حين لآخر.
- 8
عدّل التوابل إذا لزم الأمر. أزل ورق الغار قبل التقديم. زيّن بالبقدونس الطازج.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك نقع لحم الخنزير في النبيذ الأحمر والتوابل طوال الليل.
- ✓إذا أصبحت اليخنة سميكة جداً، أضف القليل من الماء أو المرق.
- ✓قدمها مع خبز مقرمش لامتصاص الصلصة اللذيذة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدم أفخاذ الدجاج بدلاً من لحم الخنزير للحصول على نسخة أخف.
- أضف الفطر أو البطاطس لمزيد من الدسم.
- للحصول على لمسة حارة، أضف قليل من رقائق الفلفل الأحمر.