Krumi Kruleva's Kebabche(كبابجه)
طبق لحم مفروم بلغاري مشوي، غني بالنكهة والعصارة، غالبًا ما يُصنع من مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر، ويُتبل بالكمون والتوابل التقليدية. هذه الوصفة مستوحاة من طريقة عائلية شائعة.
🧂 مكونات
- 500 g لحم خنزير مفروم
- 500 g لحم بقر مفروم
- 1 medium بصل(مبشور ناعمًا أو مفرومًا)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1 tsp كمون(مطحون)
- 1/2 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 1.5 tsp ملح
- 50 ml مياه فوارة(اختياري، لزيادة العصارة)
- 2 tbsp زيت نباتي(للشوي)
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء كبير، اخلطي لحم الخنزير المفروم، ولحم البقر المفروم، والبصل المبشور، والثوم المفروم، والكمون، والفلفل الأسود، والملح. اخلطي جيدًا بيديك حتى تتوزع جميع المكونات بالتساوي.
- 2
إذا كنت تستخدمين المياه الفوارة، أضيفيها إلى خليط اللحم واخلطي مرة أخرى. يساعد هذا في جعل الكبابجه أكثر طراوة وعصارة.
- 3
غطي الوعاء وضعي الخليط في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو يفضل لمدة 1-2 ساعة، للسماح للنكهات بالامتزاج.
- 4
شكلي خليط اللحم على شكل أشكال مطولة تشبه السجق، بطول 10-15 سم وسمك 2-3 سم. يمكنك تزييت يديك قليلاً لمنع الالتصاق.
- 5
سخني الشواية أو مقلاة الشوي على نار متوسطة إلى عالية. ادهني شبكات الشواية أو المقلاة قليلاً بالزيت النباتي.
- 6
اشوي الكبابجه لمدة 6-8 دقائق لكل جانب، أو حتى تنضج تمامًا وتحمر بشكل جميل. تأكدي من طهيها إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت).
- 7
انقليها من الشواية واتركيها لترتاح لبضع دقائق قبل التقديم. يُقدم الكبابجه تقليديًا مع اللوتينيتسا والخبز الطازج.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام مزيج من لحم الخنزير ولحم البقر يوفر أفضل نكهة وقوام.
- ✓بشر البصل بدلاً من فرمه يساعد على اندماجه في اللحم بشكل أفضل.
- ✓لا تفرطي في عجن خليط اللحم، لأن ذلك قد يجعل الكبابجه قاسية.
- ✓السماح للخليط بالراحة في الثلاجة أمر بالغ الأهمية لتطور النكهة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي رشة من رقائق الفلفل الأحمر لإضافة قليل من الحرارة.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
- للحصول على نكهة أغنى، استخدمي نسبة أعلى من لحم الخنزير إلى لحم البقر.