Chunchullos(تشونتشولوس)
Colombian Grilled Intestines
التشونتشولوس، المعروفة أيضاً باسم تشونتشوريا، هي طبق كولومبي شهير مصنوع من الأمعاء الدقيقة المنظفة والمجهزة بعناية، عادة من لحم البقر أو الخنزير. يجسد هذا الطبق روح كولومبيا في استغلال الموارد، حيث يحول المكونات المتواضعة إلى تجربة طعام غنية بالنكهة والملمس، وغالباً ما تزين موائد تجمعات العائلة وأكشاك طعام الشارع على حد سواء.
🧂 مكونات
- 1 kg أمعاء دقيقة من لحم البقر أو الخنزير(حوالي 2.2 رطل، منظفة جيداً)
- 3-4 ماء(للسلق)
- 1 tablespoon, plus more to taste بصل أخضر(مفروم ناعماً، الأجزاء البيضاء والخضراء)
- For rinsing فصوص ثوم(مفرومة)
- 6 medium potatoes ورقة غار
- Optional, for serving زعتر مجفف(اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
تجهيز الأمعاء: ابدأ بشطف الأمعاء المنظفة جيداً تحت الماء البارد الجاري. قم بإزالة أي دهون زائدة أو شوائب بالسكين، مع الحرص على عدم ثقب الغلاف. تقترح بعض الوصفات الفرك بالملح والليمون أو الخل لمزيد من التنقية، ثم الشطف مرة أخرى. اربط أحد طرفي كل قطعة من الأمعاء بإحكام بخيط المطبخ لمنع الحشوة من التسرب أثناء الطهي.
⏱️ 15 minutes - 2
السلق لزيادة الطراوة: ضع الأمعاء المربوطة في قدر كبير أو قدر ضغط. أضف كمية كافية من الماء لتغطيتها بسخاء. أضف البصل الأخضر المفروم، الثوم المفروم، ورقة الغار، الزعتر المجفف (إذا استخدم)، ورشة ملح. اترك المزيج يغلي، ثم خفف الحرارة، وغطِ القدر، واتركه على نار هادئة. إذا كنت تستخدم قدراً عادياً، اطهِ لمدة 1 إلى 1.5 ساعة تقريباً، أو حتى تصبح الأمعاء طرية عند وخزها بالشوكة. إذا كنت تستخدم قدر ضغط، اطهِ لمدة 40-45 دقيقة تقريباً بعد وصوله للضغط المطلوب.
⏱️ 30 minutes - 3
التصفية والتبريد: بمجرد أن تصبح الأمعاء طرية، قم بتصفيتها بعناية، وتخلص من سائل السلق والمطيبات. اتركها لتبرد قليلاً، مما يجعلها أسهل في التعامل معها.
⏱️ 20 minutes - 4
الشوي أو القلي في المقلاة: سخّن شواية، أو مقلاة شواء، أو مقلاة ذات قاع سميك على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت النباتي أو الشحم. ضع التشونتشولوس المسلوقة بعناية على السطح الساخن. اطهِ لمدة 5-7 دقائق تقريباً لكل جانب، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح سطحها ذهبي اللون ومقرمشاً. الهدف هو الحصول على قوام مشوي ومقرمش بشكل مرغوب فيه دون أن يحترق.
⏱️ 20 minutes - 5
التقديم: بمجرد أن يصبح لونها بنياً وذهبي اللون ومقرمشة، ارفع التشونتشولوس عن النار. قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة، عادة بطول 2.5-5 سم (1-2 بوصة). قدمها فوراً مع شرائح الليمون أو اللايم الطازجة لعصرها فوقها.
⏱️ 10 minutes - 6
Grill the chunchullos: Preheat your grill (charcoal or gas) to medium-high heat. Aim for a temperature of around 200-230°C (400-450°F). Place the seasoned intestines directly on the grill grates. Grill for about 15-20 minutes, turning frequently, until they are golden brown, puffed up, and develop a delightfully crispy exterior. Listen for a gentle sizzle and watch for the color change.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Final preparation and serving: Once crispy and cooked through, remove the chunchullos from the grill. Cut them into bite-sized pieces (about 2-3 cm or 1 inch). Serve immediately while hot and crispy, accompanied by the prepared papas saladas and a side of ají sauce, if using.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓التنظيف الجيد ضروري لضمان طعم وملمس لطيف. إذا لم يتم تنظيف الأمعاء مسبقاً، خصص وقتاً كافياً لهذه الخطوة، باستخدام الشطف بالملح والليمون/الخل.
- ✓لمزيد من الطراوة والنكهة، يمكنك تتبيل التشونتشولو بعد السلق وقبل الشوي/القلي. يمكن أن يتضمن التتبيل البسيط الكمون، البابريكا، مسحوق الثوم، وقليل من الزيت.
- ✓لا تزدحم المقلاة أو الشواية؛ اطهِ على دفعات إذا لزم الأمر لضمان قرمشة متساوية. الازدحام يمكن أن يؤدي إلى طهي بالبخار بدلاً من القلي.
- ✓يمكن أن يختلف وقت السلق بشكل كبير بناءً على سمك ونوع الأمعاء. اختبر دائماً الطراوة بالشوكة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تشونتشولوس مقلية: بدلاً من الشوي، قم بقلي التشونتشولوس المسلوقة والمبردة في زيت ساخن (حوالي 175 درجة مئوية أو 350 درجة فهرنهايت) حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- تحضير حار: أضف رشة من مسحوق الفلفل الحار أو قليل من الصلصة الحارة إلى سائل السلق أو إلى التتبيلة لإضفاء نكهة حارة.
- تقدم مع أطباق جانبية: تقدم تقليدياً مع الأريبا، الباتاكونيس (موز مقلي)، الهوجاو (صلصة الطماطم والبصل الكولومبية)، أو صلصة طازجة.