Viudo de Pescado(يودو دي بيسكادو)
يودو دي بيسكادو، الذي يعني 'أرملة السمك'، هو حساء كولومبي تقليدي وشهي، ويحظى بتقدير خاص في منطقة توليم. يتميز هذا الطبق المريح تقليديًا بسمك النهر الأبيض المطبوخ مع مجموعة متنوعة من الخضروات الجذرية والموز الأخضر في مرق لذيذ، وغالبًا ما يُقدم مع صلصة الطماطم والبصل اللذيذة المعروفة باسم 'هوجاو'. يجسد هذا الطبق التراث الغني وفن الطهي لمجتمعات ضفاف الأنهار الكولومبية.
🧂 مكونات
- 1 kg (about 2.2 lbs) شرائح سمك أبيض (مثل البلطي، القد، قاروص، أو الهامور)(حوالي 900 جرام، مقطعة إلى 4-6 قطع كبيرة)
- 400g (about 0.9 lbs) يوكا(حوالي 450 جرام، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 2 medium موز أخضر(مقشر ومقطع إلى دوائر بسماكة 1.5 بوصة)
- 1 large bunch بطاطس(حوالي 680 جرام، مقشرة ومقطعة إلى أرباع)
- 2 liters (about 8 cups) ذرة حلوة(مقطعة إلى أقسام بحجم 3 بوصات)
- to taste ماء(حوالي 2.4 لتر)
- to taste بصل أخضر(الأجزاء البيضاء والفاتحة الخضراء، مفرومة ناعمًا)
- 1 teaspoon ثوم(مفروم)
- 1 small كزبرة(طازجة، مفرومة ناعمًا، بالإضافة إلى المزيد للتزيين)
- 2 cloves كمون مطحون
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير السمك: نظف شرائح السمك جيدًا. إذا كنت تستخدم سمكًا كاملاً، تأكد من إزالة القشور. تبّل قطع السمك بسخاء بالملح والفلفل وعصير ليمونة واحدة. اتركه جانبًا.
⏱️ 10 minutes - 2
بدء تحضير المرق: في قدر كبير ثقيل القاع، امزج الماء، البصل الأخضر المفروم، الثوم المفروم، الكمون، 1 ملعقة صغيرة ملح، و 1/2 ملعقة صغيرة فلفل. أضف مسحوق الأناتو أو البابريكا، إذا كنت تستخدمه، لإضفاء اللون.
⏱️ 30 minutes - 3
طهي الخضروات الأكثر صلابة: ارفع الماء ليغلي على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطع اليوكا وأقسام الذرة. خفف النار إلى متوسطة منخفضة، غطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
⏱️ 5 minutes - 4
إضافة باقي الخضروات: أضف قطع الموز الأخضر وأرباع البطاطس إلى القدر. غطّ القدر واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح اليوكا والبطاطس طرية عند وخزها بشوكة.
⏱️ 15 minutes - 5
طهي السمك: ضع قطع السمك المتبلة برفق بين الخضروات في القدر. تأكد من أن السمك مغمور بالمرق إلى حد كبير. غطّ القدر واطهِ لمدة 15-20 دقيقة إضافية، أو حتى يصبح السمك معتمًا ويتفتت بسهولة بشوكة. تجنب الإفراط في الطهي.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أصيلة، استخدم أسماك الأنهار الكولومبية التقليدية مثل البوتشيكو أو الكاباز إذا كانت متوفرة. بخلاف ذلك، فإن شرائح السمك الأبيض المتماسكة تعمل بشكل رائع.
- ✓تأكد من تقطيع جميع الخضروات بأحجام متساوية نسبيًا لضمان طهي متساوٍ.
- ✓تذوق المرق قبل التقديم واضبط الملح والفلفل حسب الحاجة.
- ✓يمكن تحضير الهوجاو مسبقًا وإعادة تسخينه بلطف قبل التقديم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات القرع (أهوياما) أو الأراكاشا (خضروات جذرية تشبه الجزر) مع الخضروات الأخرى.
- للحصول على مرق أغنى، يمكنك إضافة رشة من حليب جوز الهند قرب نهاية عملية الطهي.
- يمكن إضافة كمية صغيرة من الفلفل الحلو المفروم ناعمًا إلى الهوجاو لإضافة نكهة ولون إضافيين.