Comorian Lamb and Rice Biryani(برياني لحم الضأن والجزر على الطريقة القمرية)
برياني لحم الضأن العطري واللذيذ على الطريقة القمرية، يتميز بلحم الضأن الطري المتبل في الزبادي والتوابل، ويُوضع في طبقات مع أرز بسمتي عطري ويُطهى بإتقان.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف لحم الضأن(مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 500 g أرز بسمتي(مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة)
- 200 ml زبادي
- 3 large بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 400 g طماطم(مفرومة)
- 2 tablespoons زنجبيل(مبشور)
- 6 cloves ثوم(مهروس)
- 4 tablespoons سمن أو زيت نباتي
- 1 piece عود قرفة
- 4 whole حبات هيل
- 4 whole قرنفل
- 2 leaves ورق غار
- 1 teaspoon مسحوق كركم
- 2 teaspoons مسحوق كزبرة
- 1 teaspoon مسحوق كمون
- 1 teaspoon مسحوق فلفل أحمر(أو حسب الرغبة)
- to taste ملح
- 1/2 cup كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
- 1/4 cup نعناع طازج(مفروم، للتزيين)
- a pinch خيوط زعفران(منقوعة في 2 ملعقة كبيرة حليب دافئ)
👨🍳 تعليمات
- 1
تتبيل لحم الضأن: في وعاء كبير، اخلطي قطع لحم الضأن مع الزبادي، الزنجبيل المبشور، الثوم المهروس، الكركم، الكزبرة، الكمون، مسحوق الفلفل الأحمر، والملح. اخلطي جيداً، غطي الوعاء، وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو يفضل طوال الليل.
- 2
تحضير البصل المقلي: سخني السمن أو الزيت في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضيفي شرائح البصل الرفيعة واقليها حتى يصبح لونها بني ذهبي ومقرمش. ارفعي نصف كمية البصل المقلي جانباً للتزيين. اتركي البصل المتبقي في القدر.
- 3
طهي ماسالا لحم الضأن: أضيفي لحم الضأن المتبل إلى القدر مع البصل المقلي المتبقي. اطهيه على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح لحم الضأن محمراً من جميع الجوانب. أضيفي الطماطم المفرومة واطهيها لمدة 5-7 دقائق حتى تلين.
- 4
إضافة البهارات الكاملة والسائل: أضيفي عود القرفة، حبات الهيل، القرنفل، وورق الغار. أضيفي حوالي كوب من الماء، اتركيه ليغلي، غطي القدر، واطهيه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى يصبح لحم الضأن طرياً. اضبطي الملح إذا لزم الأمر.
- 5
طهي الأرز: أثناء طهي لحم الضأن، أحضري قدراً كبيراً من الماء المملح ليغلي بشدة. أضيفي أرز البسمتي المنقوع والمصفى واطهيه لمدة 5-7 دقائق تقريباً، حتى ينضج بنسبة 70% تقريباً (أل دينتي). صفي الأرز جيداً.
- 6
ترتيب البرياني: في نفس القدر مع ماسالا لحم الضأن (أو قدر نظيف إذا أردتِ)، وزعي نصف كمية الأرز المطهو جزئياً بالتساوي فوق لحم الضأن. رشي نصف كمية الكزبرة والنعناع المفرومين. ضعي طبقة الأرز المتبقية فوقها. اسكبي الحليب المنقوع بالزعفران فوق الطبقة العلوية من الأرز.
- 7
طهي البرياني بالبخار: غطي القدر بإحكام بغطاء (يمكنك إغلاقه بالعجين إذا أردتِ لضمان إغلاق أفضل). اطهيه على نار هادئة جداً لمدة 20-25 دقيقة، للسماح للأرز بامتصاص النكهات من ماسالا لحم الضأن الموجودة بالأسفل. بدلاً من ذلك، ضعي القدر في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) لمدة 25-30 دقيقة.
- 8
التقديم: اخفقي البرياني برفق باستخدام شوكة، مع خلط الطبقات قليلاً. زيني بالبصل المقلي المحفوظ، والكزبرة الطازجة، والنعناع. قدميه ساخناً.
💡 نصائح احترافية
- ✓تتبيل لحم الضأن طوال الليل سيعطي لحماً أكثر طراوة ونكهة.
- ✓تأكدي من أن الأرز غير مطهو أكثر من اللازم قبل وضعه في طبقات، لأنه سيستمر في الطهي أثناء الطهي بالبخار.
- ✓اضبطي كمية مسحوق الفلفل الأحمر حسب تفضيلك لمستوى الحرارة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي بضع حبات برقوق مجفف أو مشمش لإضافة لمسة حلوة.
- استبدلي لحم الضأن بالدجاج أو اللحم البقري.
- أضيفي ملعقة كبيرة من ماء الورد إلى حليب الزعفران لإضافة رائحة زهرية إضافية.