👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير اللحم: قطع لحم الضأن أو العجل إلى قطع كبيرة ومتساوية. ضعه في وعاء كبير وادعكه بسخاء بالملح والفلفل وإكليل الجبل. أضف فصوص الثوم المهروسة ورش نصف كمية زيت الزيتون. امزج جيدًا واتركه جانبًا لينقع.

   💡 نصائح احترافية: نقع اللحم لمدة ساعة على الأقل يعزز النكهة.
2. 2

   تحضير الخضروات: قطع البطاطس والكوسا والجزر والبصل والفلفل الأحمر. ضعها في وعاء منفصل، وتبلها قليلاً بالملح، ورش عليها الكمية المتبقية من زيت الزيتون. قلبها لتتغطى بالتساوي.

   💡 نصائح احترافية: تقطيع الخضروات إلى قطع كبيرة يساعدها على تحمل وقت الطهي الطويل.
3. 3

   ترتيب الطبق: ضع الخضروات المتبلة في قاع قدر هولندي أو طبق فرن ثقيل بغطاء. رص اللحم المتبل فوقها، ووزعه بالتساوي. أضف أغصان إكليل الجبل.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من عدم غمر اللحم بالكامل في الخضروات للسماح بتحمير أفضل.
4. 4

   إضافة السائل: صب النبيذ الأبيض الجاف فوق اللحم والخضروات. غطِ الوعاء بإحكام لمنع البخار والنكهة من التسرب.

   💡 نصائح احترافية: يضيف النبيذ الرطوبة وحموضة خفيفة توازن ثراء اللحم.
5. 5

   طهي البيكا: إذا كنت تستخدم الفرن، سخنه مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضع الوعاء المغطى بداخله. إذا كنت تطهو في الخارج باستخدام الجمر، فتأكد من أن قبة البيكا التقليدية محاطة بالكامل بالفحم الساخن للطهي المتساوي.

   💡 نصائح احترافية: تجنب فتح الغطاء بشكل متكرر، حيث أن الاحتفاظ بالحرارة هو مفتاح الحصول على نتائج أصلية.
6. 6

   التحقق والإنهاء: اطهِ لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، وتحقق مرة واحدة فقط في منتصف الطريق للتأكد من وجود سائل كافٍ. إذا بدا الطبق جافًا، أضف رشة من المرق أو الماء. تجنب الفتح المتكرر. بعد الطهي، اترك البيكا لترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

   💡 نصائح احترافية: يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا، والخضروات طرية ولذيذة.