Teletina Ispod Peke(عجل تحت غطاء الجرس (تيليتينا إسبود بيكي))
Veal Under the Bell
طبق كرواتي تقليدي يُطهى فيه لحم العجل ببطء مع الخضروات تحت غطاء على شكل جرس (بيكي) فوق الجمر، مما ينتج عنه لحم طري بشكل لا يصدق وخضروات غنية بالنكهة. هذه الطريقة تضفي رائحة دخانية فريدة وتضمن طهي المكونات في عصائرها الخاصة.
🧂 مكونات
- 1.5 kg عجل (كتف، خاصرة، أو أضلاع)
- 1.5 kg بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة)
- 3 large بصل أحمر(مقطع إلى أرباع)
- 4 cloves فصوص ثوم(مقشرة)
- 2 فلفل رومي (اختياري)(منزوع البذور ومقطع إلى أرباع)
- 2 جزر (اختياري)(مقطع بشكل خشن)
- 2-3 أغصان إكليل الجبل
- 100 ml زيت زيتون
- 100 ml نبيذ أبيض جاف
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 2 tbsp شحم خنزير (اختياري، للدهن)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (390 درجة فهرنهايت) إذا لم تكن تستخدم جمر بيكي التقليدي. إذا كنت تستخدم بيكي، قم بإعداد قاعدة جيدة من الجمر.
- 2
قطع لحم العجل إلى قطع كبيرة ومتساوية. تبّل بسخاء بالملح والفلفل.
- 3
ادهن طبق خبز كبير وعميق أو صينية بيكي بالشحم أو زيت الزيتون. رتب قطع لحم العجل في المنتصف.
- 4
أضف البطاطس والبصل والثوم والفلفل الحلو والجزر (إذا استخدمت) المُجهزة حول لحم العجل. أدخل أغصان إكليل الجبل.
- 5
رش زيت الزيتون والنبيذ الأبيض فوق اللحم والخضروات. تبّل الخضروات قليلًا بالملح والفلفل.
- 6
غطّ الطبق بإحكام بغطاء البيكي أو ورق ألومنيوم ثقيل. إذا كنت تستخدم بيكي تقليدي، ضعه فوق الجمر الساخن وقم بتكديس المزيد من الجمر فوق الغطاء.
- 7
اخبز لمدة 1.5 إلى 2 ساعة تقريبًا. بعد الساعة الأولى، يمكنك رفع الغطاء بحذر لتقليب اللحم والخضروات، لضمان طهي وتسمير متساوٍ. استمر في الطهي حتى يصبح لحم العجل طريًا بالشوكة وتصبح الخضروات ناعمة.
- 8
إذا لم يحمر الطبق بدرجة كافية، قم بإزالة الغطاء لآخر 15-20 دقيقة من الطهي للسماح للجزء العلوي بالتحمص. اضبط وقت الطهي بناءً على حجم قطع اللحم ومصدر الحرارة.
- 9
اترك البيكي يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم. قدمه مباشرة من طبق الخبز.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام لحم عجل تم تجميده ثم إذابة الثلج عنه يمكن أن يساعد في طراوة اللحم.
- ✓تأكد من وجود ما يكفي من الجمر للحفاظ على حرارة ثابتة إذا كنت تطبخ تقليديًا.
- ✓لا تزدحم البيكي؛ اترك مساحة لتدفق الهواء.
- ✓اضبط التوابل في نهاية الطهي، حيث تتركز النكهات.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات متوسطية أخرى مثل الكوسا أو الطماطم.
- يمكن إضافة قطعة من البانسيتا لإضفاء نكهة إضافية.
- للحصول على صلصة أغنى، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الشحم في الأعلى قبل التغطية.