Rabbit Stifado(ستيفادو الأرانب)
حساء قبرصي غني وعطري يضم الأرانب الطرية المطبوخة ببطء مع البصل اللؤلؤي والطماطم والنبيذ الأحمر ومزيج من التوابل الدافئة مثل القرفة والقرنفل.
🧂 مكونات
- 1.5 kg أرانب(مقطعة إلى قطع)
- 1 kg بصل لؤلؤي(مقشر)
- 800 g طماطم(مهروسة أو مطحونة)
- 300 ml نبيذ أحمر
- 100 ml زيت زيتون
- 50 ml خل نبيذ أحمر
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 عود قرفة
- 3 قرنفل حب
- 2 ورق غار
- 2 tbsp معجون طماطم
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّل قطع الأرانب في النبيذ الأحمر وخل النبيذ الأحمر لمدة ساعة على الأقل، أو يفضل ليلة كاملة في الثلاجة.
- 2
صفي الأرانب، مع الاحتفاظ بالتتبيلة. جفف قطع الأرانب بمناديل ورقية.
- 3
سخن زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر قطع الأرانب من جميع الجوانب. ارفعها من القدر واتركها جانباً.
- 4
أضف البصل اللؤلؤي إلى القدر وشوّحه حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً. أضف الثوم المفروم واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 5
قلّب معجون الطماطم واطهِ لمدة 1-2 دقيقة. اسكب التتبيلة المحفوظة واتركها لتغلي، مع كشط أي بقايا بنية من قاع القدر.
- 6
أعد قطع الأرانب إلى القدر. أضف الطماطم المهروسة، وعود القرفة، والقرنفل، وأوراق الغار. تبّل بالملح والفلفل.
- 7
اجعل الحساء يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطِ القدر، واطهِ لمدة 2 إلى 2.5 ساعة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الأرانب طريًا جدًا ويتكاثف المرق. قلّب من حين لآخر.
- 8
أزل عود القرفة، وحبات القرنفل، وأوراق الغار قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، يمكنك تحمير الأرانب على دفعات.
- ✓تأكد من أن البصل اللؤلؤي صغير الحجم لضمان طهيه بالتساوي.
- ✓عدّل التوابل حسب تفضيلك. بعض الوصفات تتضمن أيضًا البهار الحلو (allspice).
- ✓طبق الستيفادو غالبًا ما يكون أفضل في اليوم التالي، لذا فكر في إعداده مسبقًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يمكن استخدام لحم البقر أو لحم الضأن كبديل للأرانب، على الرغم من أن أوقات الطهي قد تختلف.
- أضف رشة سكر لموازنة حموضة الطماطم إذا لزم الأمر.