Svíčková na smetaně(سفيتشكوفا بالكريمة)
سفيتشكوفا بالكريمة (Svíčková na smetaně)، والتي غالباً ما تعتبر الطبق الوطني لجمهورية التشيك، هي طبق لحم بقري غني ولذيذ مطهو ببطء مع صلصة خضروات جذرية كريمية. تقدم تقليدياً مع زلابية الخبز (knedlíky)، وشريحة ليمون، وصلصة توت بري.
🧂 مكونات
- 3 pounds قطعة لحم بقري للتحمير (chuck roast)(أو قطعة أخرى من لحم البقر المناسبة للطهي البطيء مثل (top blade))
- 0.5 cup لحم مقدد (Bacon)(مقطع إلى شرائط لعملية التذخير)
- 2 medium جزر(مقشر ومقطع إلى قطع)
- 2 medium جذر البقدونس(مقشر ومقطع إلى قطع)
- 1 medium كرفس (Celeriac)(مقشر ومقطع إلى قطع)
- 1 large بصل(مفروم)
- 3 Tablespoons زبدة
- 2 Tablespoons شحم الخنزير (Lard)
- 4 cups مرق لحم بقري
- 1 cup كريمة خفق ثقيلة
- 6 whole حبوب بهار حلو (Allspice berries)
- 3 leaves أوراق الغار
- 10 whole حبوب فلفل أسود
- 1.5 teaspoons ملح(أو حسب الرغبة)
- 2 Tablespoons عصير ليمون
- 0.5 cup سكر(للكرملة)
- 0.25 cup خل(خل نبيذ أبيض)
👨🍳 تعليمات
- 1
قم بتذخير قطعة اللحم البقري بشرائح اللحم المقدد. تبّل اللحم بالملح والفلفل.
- 2
في قدر هولندي كبير أو قدر ثقيل، قم بإذابة الزبدة وشحم الخنزير على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير اللحم البقري من جميع الجوانب حتى يصبح بني اللون. ارفع اللحم وضعه جانباً.
- 3
أضف البصل المفروم، والجزر، وجذر البقدونس، والكرفس إلى القدر. قم بتقليب الخضروات حتى تطرى وتتكرمل قليلاً.
- 4
قم بكرملة السكر في مقلاة صغيرة منفصلة حتى يصبح لونه كهرماني. استخدم الخل لإزالة أي بقايا ملتصقة بالقاع، ثم أضف هذا المزيج إلى الخضروات المقلية.
- 5
أعد قطعة اللحم البقري المحمرة إلى القدر. أضف مرق اللحم البقري، وحبوب البهار الحلو، وأوراق الغار، وحبوب الفلفل الأسود. اترك المزيج ليغلي، ثم خفف النار إلى أقل درجة، وغطِ القدر، واتركه لينضج على نار هادئة لمدة 2.5 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
- 6
ارفع اللحم البقري من القدر وضعه جانباً. قم بتصفية سائل الطهي والخضروات عبر غربال إلى قدر نظيف. تخلص من المواد الصلبة.
- 7
اخلط السائل المصفى والخضروات حتى يصبح المزيج ناعماً. أضف كريمة الخفق الثقيلة وعصير الليمون. اترك المزيج على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى يتكاثف. تبّل بالملح حسب الذوق.
- 8
قطع اللحم البقري إلى شرائح وقدمها مع الصلصة. زين بشريحة ليمون وصلصة توت بري. قدمها مع زلابية الخبز (knedlíky).
💡 نصائح احترافية
- ✓يعد استخدام مزيج من الخضروات الجذرية هو المفتاح للنكهة الأصيلة.
- ✓لا تتخطى خطوة كرملة السكر؛ فهي تضيف عمقاً ولوناً للصلصة.
- ✓يجب أن تكون الصلصة ناعمة وكريمية، مع لمسة حامضة قليلاً من الليمون والخل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تستخدم بعض الوصفات الرو (خليط من الزبدة والدقيق) لتكثيف الصلصة.
- يمكن استخدام قطع مختلفة من لحم البقر، ولكن تأكد من أنها مناسبة للطهي البطيء.