Svíčková na smetaně s brusinkami(سفيتشكوڤا بالكريمة والتوت البري)
طبق تشيكي كلاسيكي يضم لحم بقري طري مطهو ببطء في صلصة خضار غنية ودسمة، يقدم تقليديًا مع التوت البري وقطع الخبز المسلوق.
🧂 مكونات
- 1.2 kg لحم بقري (ستيك فيليه)
- 2 medium جزر(مقشر ومقطع بشكل خشن)
- 2 medium جذر البقدونس(مقشر ومقطع بشكل خشن)
- 1/2 medium جذر الكرفس(مقشر ومقطع بشكل خشن)
- 1 large بصل(مقطع بشكل خشن)
- 100 g لحم مقدد(مقطع مكعبات)
- 2 tbsp زبدة
- 2 tbsp دقيق لجميع الأغراض
- 750 ml مرق خضار
- 200 ml كريمة خفق ثقيلة
- 2 tbsp عصير ليمون
- 1 tsp سكر
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1 ورق غار
- 3 حبوب بهار حلو
- 100 g توت بري(للتقديم)
- for serving قطع خبز مسلوق
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). تبّل لحم البقر (فيليه) بالملح والفلفل جيدًا. في قدر كبير مناسب للفرن أو قدر هولندي، سخّن الزبدة على نار متوسطة إلى عالية. حمر لحم البقر من جميع الجوانب حتى يصبح بني اللون. ارفع اللحم وضعه جانبًا.
- 2
أضف لحم الخنزير المقدد المقطع إلى القدر واطهيه حتى يصبح مقرمشًا. ارفع لحم الخنزير المقدد وضعه جانبًا، مع ترك الدهن المذاب في القدر. أضف الجزر، وجذر البقدونس، وجذر الكرفس، والبصل المفروم إلى القدر. قلّبهم حتى يلينوا ويصبح لونهم بنيًا فاتحًا، حوالي 8-10 دقائق.
- 3
انثر الدقيق فوق الخضروات واطهيه لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، لتشكيل الرو (roux).
- 4
أضف مرق الخضار تدريجيًا مع الخفق، واكشط أي بقايا بنية اللون من قاع القدر. أضف ورق الغار وحبوب البهار الحلو. أعد لحم البقر المحمر إلى القدر. اترك السائل يغلي بلطف.
- 5
غطِّ القدر وانقله إلى الفرن المسخن مسبقًا. اترك اللحم يطهو ببطء لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. تحقق بشكل دوري وأضف المزيد من المرق إذا لزم الأمر.
- 6
ارفع اللحم من القدر واتركه يرتاح. تخلص من ورق الغار وحبوب البهار الحلو. صفِّ الصلصة عبر مصفاة شبكية دقيقة في قدر صغير، واضغط على المواد الصلبة لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل. تخلص من المواد الصلبة.
- 7
اترك الصلصة المصفاة تغلي بلطف. أضف كريمة الخفق الثقيلة، وعصير الليمون، والسكر. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق. اتركها تغلي بلطف لمدة 5-10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.
- 8
قطّع اللحم المستريح. قدّم شرائح اللحم مغطاة بسخاء بالصلصة الكريمية. زيّن بلحم الخنزير المقدد المقرمش المحفوظ وملعقة كبيرة من التوت البري. قدّم مع قطع الخبز المسلوق.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على صلصة أكثر نعومة، يمكنك خلط الخضروات المصفاة مع الصلصة قبل إضافة الكريمة.
- ✓تأكد من تتبيل اللحم جيدًا قبل التحمير للحصول على أقصى نكهة.
- ✓لا تستعجل عملية الطهي البطيء؛ الحرارة المنخفضة والطهي الطويل هما المفتاح للحصول على لحم طري.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من النبيذ الأحمر إلى الصلصة لنكهة أعمق.
- للحصول على صلصة أغنى، استخدم مرق اللحم البقري بدلاً من مرق الخضار.