Makayabu na Fumbwa(مكايبو وفومبوا)
طبق مكايبو وفومبوا هو طبق كونغولي شهي يضم السمك المملح (مكايبو) المطبوخ مع الفومبوا (السبانخ البرية أو أي أوراق خضراء أخرى) ومزيج من التوابل العطرية. إنه وجبة تقليدية دسمة، غالبًا ما تُقدم مع أطباق أساسية مثل الفوفو أو الموز المسلوق.
🧂 مكونات
- 500 g سمك القد المملح أو سمك البولوك(منقوع طوال الليل وشطفه)
- 500 g أوراق فومبوا (أو سبانخ الأطفال/الكيل)(طازجة أو مجمدة، مفرومة ناعماً)
- 2 medium بصل(مفروم ناعماً)
- 2 large طماطم(ناضجة، مفرومة)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 3 tbsp زيت نخيل أحمر
- 1 cup فول سوداني مطحون أو زبدة فول سوداني(غير محلاة)
- 2 cups ماء
- 2 cubes مكعبات مرقة دجاج(مفتتة)
- 1 small فلفل سكوتش بونيه(اختياري، مفروم ناعماً)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير السمك المملح: انقع السمك المملح في الماء البارد طوال الليل، مع تغيير الماء عدة مرات لإزالة الملح الزائد. اشطفه جيداً وقطعه إلى قطع للتقديم.
- 2
إذا كنت تستخدم أوراق فومبوا طازجة، اغسلها جيداً وافرمها ناعماً. إذا كنت تستخدم مجمدة، قم بإذابتها وفرمها.
- 3
في قدر كبير، سخّن زيت النخيل الأحمر على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين ويصبح شفافاً. أضف الثوم المفروم واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف الطماطم المفرومة إلى القدر واطبخ حتى تتفكك وتشكل قوامًا شبيهًا بالصلصة.
- 5
أضف أوراق الفومبوا المفرومة (أو السبانخ/الكيل)، ومكعبات مرقة الدجاج المفتتة، والماء. اترك المزيج يغلي.
- 6
خفف النار إلى درجة منخفضة، غطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الخضروات طرية.
- 7
أضف الفول السوداني المطحون أو زبدة الفول السوداني وقلّب حتى يمتزج جيدًا. أضف قطع السمك المملح المُجهزة إلى القدر. إذا كنت تستخدمه، أضف فلفل سكوتش بونيه المفروم.
- 8
تبّل بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة إضافية، للسماح للنكهات بالامتزاج ولتسخين السمك جيدًا.
- 9
قدّم الطبق ساخنًا، تقليديًا مع الفوفو، أو الموز المسلوق، أو الأرز.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من إزالة الملح الزائد من السمك المملح لتجنب طبق مالح جدًا.
- ✓يمكن استبدال أوراق الفومبوا بسبانخ الأطفال، أو الكيل، أو أوراق الكرنب (collard greens) إذا لم يتوفر الفومبوا.
- ✓اضبط كمية الفلفل الحار حسب تفضيلك لمستوى الحرارة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الفلفل الحلو أو الكوسا إلى الحساء.
- لنسخة نباتية، استغنِ عن السمك واستخدم مرقة الخضار.