Matembele(ماتيمبلي)
Sweet Potato Leaf Stew
طبق يخنة شهي ومليء بالنكهة مصنوع من أوراق البطاطا الحلوة الطرية، مطهوة ببطء مع البصل والفلفل، وغالبًا ما يُضاف الدجاج أو السمك، مما ينتج عنه طبق غني ومريح.
🧂 مكونات
- 1.5 kg دجاجة كاملة(حوالي 1.5 كجم، مقطعة إلى قطع)
- 1 large بصلة(مقشرة ومقطوعة إلى نصفين لسلق الدجاج)
- 3 pods قرون الهيل(لسلق الدجاج)
- 2 leaves ورق الغار(لسلق الدجاج)
- 2 kg أوراق البطاطا الحلوة الطازجة(حوالي 2 كجم، الأوراق فقط، سيقان مقطعة)
- 177 ml زيت النخيل(أو 3/4 كوب)
- 1 kg بصل(مفروم ناعم)
- 3 large فلفل بيلي بيلي أحمر أو فلفل هابانيرو أحمر(أو حسب الرغبة، مفروم ناعم)
- 4 cubes مكعبات مرقة الدجاج
- ملح(حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل الدجاج وضعه في قدر كبير. أضف ماء كافٍ لتغطيته، ثم اتركه يغلي على نار عالية. أضف البصلة المقطعة إلى نصفين، وقرون الهيل، وورق الغار. قم بإزالة أي زبد يظهر على السطح. خفف النار إلى هادئة، وغطِ القدر، واتركه يطهى على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح طريًا جدًا (حوالي 2 ساعة).
- 2
أثناء طهي الدجاج، اغسل أوراق البطاطا الحلوة، صفيها، وقطعها تقطيعًا خشنًا.
- 3
أخرج الدجاج من القدر بملعقة مثقوبة، انزع عظامه، وفتت اللحم إلى قطع متوسطة الحجم. احتفظ بالمرقة جانبًا.
- 4
في قدر كبير، سخّن زيت النخيل على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل المفروم ناعمًا وشوّحه حتى يصبح شفافًا.
- 5
أضف أوراق البطاطا الحلوة المقطعة على دفعات، وقلّبها وشوّحها حتى تذبل.
- 6
اسكب 710 مل (3 أكواب) من مرقة الدجاج المحفوظة فوق أوراق البطاطا الحلوة الذابلة. أضف شرائح الدجاج ومكعبات مرقة الدجاج. اتركه يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطِ القدر، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة ساعتين.
- 7
أضف فلفل البيلي بيلي أو فلفل الهابانيرو المفروم. تبّل بالملح حسب الذوق. استمر في الطهي على نار هادئة، بدون غطاء، لمدة 30 دقيقة أخرى، أو حتى تتكاثف اليخنة.
- 8
قدّم الطبق ساخنًا، تقليديًا مع الأرز الأبيض أو الفوفو.
💡 نصائح احترافية
- ✓إذا لم تتوفر أوراق البطاطا الحلوة الطازجة، يمكن استخدام السبانخ أو أوراق الملوخية كبديل، لكن النكهة ستختلف.
- ✓اضبط كمية الفلفل الحار حسب تفضيلك لمستوى البهار.
- ✓زيت النخيل الأحمر هو التقليدي ويضيف نكهة ولونًا فريدين. إذا لم يكن متوفرًا، يمكن استخدام زيت نباتي محايد.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لإعداد نسخة بدون دجاج، يمكن استخدام السمك المدخن بدلاً منه. انقع السمك المدخن واغسله قبل إضافته إلى اليخنة في آخر 30 دقيقة من الطهي.
- تتضمن بعض التعديلات إضافة الباذنجان المقطع إلى مكعبات إلى اليخنة أثناء عملية الطهي على نار هادئة.