Okazi Soup(حساء أوكازي)
حساء أوكازي هو حساء خضروات شهي وغني بالنكهة مصنوع من أوراق الأوكازي (المعروفة أيضًا بأوراق آفانج)، وغالبًا ما يتم تكثيفه باستخدام الكوكويام أو الأتشي، وإثرائه بمختلف أنواع اللحوم والأسماك. إنه طبق شائع في أجزاء كثيرة من وسط أفريقيا.
🧂 مكونات
- 1 lb لحوم مشكلة(مثل: لحم بقري، كرشة، جلد بقري، لحم ماعز)
- 0.5 lb سمك مجفف
- 0.5 lb سمك مدخن
- 1.5 cups أوراق أوكازي مجففة(أو 6 أكواب أوراق أوكازي طازجة، مفرومة)
- 1 cup كوكويام (إيدي) أو أتشي(للتكثيف)
- 0.75 cup زيت نخيل
- 1 medium بصل(مفروم)
- 0.5 cup قريدس مجفف (كروفو)(مطحون)
- 1 piece فلفل سكوتش بونيه(أو حسب الرغبة)
- 3 pieces مكعبات مرقة
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 6 cups ماء(أو حسب الحاجة)
👨🍳 تعليمات
- 1
نظف واسلق اللحوم المشكلة والسمك المجفف مع البصل المفروم والملح ومكعبات المرقة حتى تنضج. احتفظ بمرق السلق.
💡 نصائح احترافية: إذا كنت تستخدم أوراق أوكازي مجففة، انقعها في ماء ساخن لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم صفيها وافرمها أو اسحقها حتى تصبح عجينة قابلة للتشكيل. - 2
أضف السمك المدخن إلى القدر مع اللحوم المطبوخة. إذا كنت تستخدم الكوكويام للتكثيف، اسلقه وافرمه حتى يصبح عجينة ناعمة. إذا كنت تستخدم الأتشي، امزجه مع قليل من الماء لتشكيل عجينة.
- 3
أضف زيت النخيل إلى القدر. حرك فيه القريدس المطحون، الفلفل سكوتش بونيه، ومكعبات المرقة المتبقية. اتركها تغلي.
- 4
أضف تدريجيًا عجينة الكوكويام أو الأتشي المفرومة، مع التحريك المستمر لتجنب التكتلات، حتى يصل الحساء إلى الكثافة المرغوبة. اتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- 5
أضف أوراق الأوكازي المفرومة إلى الحساء. حرك جيدًا واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أخرى، للسماح للنكهات بالامتزاج ولين أوراق الأوكازي.
- 6
تذوق واضبط التوابل بالملح إذا لزم الأمر. يجب أن يكون الحساء سميكًا وغنيًا.
💡 نصائح احترافية: قد تحتوي بعض الوصفات على خضروات إضافية مثل السبانخ أو أوراق الأوغو. - 7
قدمه ساخنًا مع الفوفو، أو الأمالا، أو أي معجنات تقليدية أخرى.
💡 نصائح احترافية
- ✓قد تكون أوراق الأوكازي قاسية؛ تأكد من فرمها أو سحقها جيدًا.
- ✓يؤثر اختيار مادة التكثيف (الكوكويام أو الأتشي) على القوام والنكهة النهائية.
- ✓اضبط كمية الفلفل حسب تفضيلك للحرارة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تضيف بعض الوصفات بذور الأوزيزا لنكهة عطرية إضافية.
- إضافة حفنة من أوراق اليقطين المجعد (أوغو) يمكن أن تزيد من العناصر الغذائية والنكهة.