Bariis iyo Kaluun(بريص iyo كالوون)
طبق شهي وعطري من السمك المطبوخ في صلصة طماطم متبلة، يقدم فوق أرز عطري. يسلط هذا الطبق الضوء على التأثير الساحلي على المطبخ الجيبوتي، حيث يمزج بين خيرات البحر والتوابل الدافئة.
🧂 مكونات
- 500 g شرائح سمك أبيض (بلطي، قاروص، أو قد)(مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 2 cups أرز بسمتي(مغسول)
- 1 large بصل(مفروم ناعم)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 400 g طماطم(مقطعة مكعبات (معلبة أو طازجة))
- 2 tbsp معجون طماطم
- 3 tbsp زيت نباتي
- 4 cups ماء أو مرق سمك
- 1 tsp كمون مطحون
- 1 tsp كزبرة مطحونة
- 0.5 tsp حبهان مطحون
- 0.5 tsp قرفة مطحونة
- 0.5 tsp كركم(لإضفاء اللون والنكهة)
- 0.25 tsp فلفل حار (كايين)(أو حسب الذوق)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 2 tbsp كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخني الزيت النباتي في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يلين ويصبح شفافًا، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.
- 2
أضيفي الثوم المفروم، الكمون، الكزبرة، الحبهان، القرفة، الكركم، وفلفل الكايين. قلبي واطهي لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحتها.
- 3
أضيفي الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم. اطهي لمدة 5 دقائق أخرى، مما يسمح للطماطم بالتفكك قليلاً.
- 4
أضيفي الأرز البسمتي المغسول إلى القدر وقلبي لتغطيته بخليط الطماطم والتوابل. اطهي لمدة دقيقة واحدة.
- 5
صبي الماء أو مرق السمك. تبلي بالملح والفلفل الأسود. اترك الخليط يغلي.
- 6
بمجرد الغليان، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، غطي القدر بإحكام، واتركيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح الأرز طريًا ويمتص معظم السائل.
- 7
ضعي قطع السمك بلطف فوق الأرز. غطي القدر مرة أخرى واستمر في الطهي لمدة 8-10 دقائق أخرى، أو حتى ينضج السمك ويتفتت بسهولة.
- 8
ارفعيه عن النار واتركيه يرتاح، مغطى، لمدة 5 دقائق. اخفقي الأرز بلطف بالشوكة، مع دمج السمك. زيني بالكزبرة الطازجة قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من غسل الأرز جيدًا لإزالة النشا الزائد للحصول على نتائج أكثر طراوة.
- ✓اضبطي كمية فلفل الكايين حسب مستوى البهارات المفضل لديك.
- ✓إذا كنت تستخدمين طماطم طازجة، فتأكدي من أنها ناضجة ولينة للحصول على نكهة أفضل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي رشة زعفران لمزيد من الرائحة واللون الفاخر.
- أضيفي خضروات أخرى مثل الفلفل الحلو أو البازلاء مع الأرز.
- للحصول على نكهة أغنى، استخدمي حليب جوز الهند بدلاً من جزء من الماء/المرق.