Djiboutian Lamb and Okra Stew(يخنة لحم الضأن والبامية الجيبوتية)
Bamia
يخنة غنية ولذيذة تحتوي على لحم ضأن طري وبامية مطهوة ببطء في صلصة غنية أساسها الطماطم. يعكس هذا الطبق التأثيرات الشرق أوسطية والشمال أفريقية على المطبخ الجيبوتي، مع توابل عطرية وقوام مريح.
🧂 مكونات
- 3 tbsp زيت زيتون
- 1.25 lbs كتف ضأن(مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 1 large بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1 tsp كزبرة مطحونة
- 1 tsp كمون مطحون
- 1 tsp بابريكا
- 0.5 tsp كركم
- 0.5 tsp فلفل أسود مطحون
- 3 tbsp معجون طماطم
- 2 large طماطم(مقطعة)
- 1 tsp فلفل حار (كايين)(مفروم (اختياري))
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 1 pound بامية(طازجة، مقلمة ومقطعة إلى نصفين طوليًا)
- 2 cups ماء
- 1 tbsp عصير ليمون
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر سميك القاع، سخّن 2.5 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل المقطع إلى شرائح وقلّب حتى يصبح شفافًا. أضف الثوم المفروم وقلّب حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً.
- 2
أضف مكعبات لحم الضأن وحمّرها من جميع الجوانب. أضف الكزبرة المطحونة، والكمون، والبابريكا، والكركم، والفلفل الأسود. أضف معجون الطماطم واطهُ لمدة دقيقة واحدة مع التحريك المستمر.
- 3
أضف الطماطم المقطعة، والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه)، والملح، وكوبين من الماء. قلّب جيدًا، واتركه حتى يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطّ القدر، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة ساعة واحدة، أو حتى ينضج لحم الضأن نصف نضج.
- 4
أثناء طهي لحم الضأن، قم بإعداد البامية. اخلط البامية المقلمة مع ملعقة كبيرة متبقية من زيت الزيتون وقليل من الملح. افردها في طبقة واحدة على صينية خبز واشويها في فرن محمى على درجة حرارة 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا خفيفًا ومقرمشة قليلاً.
- 5
بمجرد أن يصبح لحم الضأن طريًا، أضف البامية المشوية وعصير الليمون إلى القدر. قلّب بلطف، وغطّ القدر، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى للسماح للنكهات بالامتزاج.
- 6
عدّل التوابل بالملح والفلفل حسب الرغبة. قدّم الطبق ساخنًا، تقليديًا مع الأرز المطهو على البخار.
💡 نصائح احترافية
- ✓لتقليل لزوجة البامية، يمكنك رشها بقليل من الدقيق قبل الشوي، أو التأكد من تجفيفها جيدًا.
- ✓إذا لم تتوفر البامية الطازجة، يمكن استخدام البامية المجمدة. أضفها مباشرة إلى اليخنة خلال آخر 15-20 دقيقة من الطهي.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استخدم كتف ضأن مع قليل من العظم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- نباتي: استغنِ عن لحم الضأن وزد كمية الخضروات، أو أضف الحمص أو الفاصوليا البيضاء.
- أكثر حرارة: أضف المزيد من الفلفل الحار (كايين) أو فلفل حار طازج مع الطماطم.