Dominica Stewed Oxtail(طبق ذيل الثور الدومينيكي المطبوخ)
طبق غني وعميق النكهة، يتميز طبق ذيل الثور الدومينيكي المطبوخ بذيل ثور طري مطهو على نار هادئة في مرق لذيذ مع الخضروات العطرية والتوابل. إنه طبق شهي ومريح، وغالبًا ما يقدم مع الأرز أو الخضروات الجذرية المهروسة.
🧂 مكونات
- 3 lbs ذيل الثور(مقطع إلى قطع بحجم 1-2 بوصة)
- 2 tbsp ليمون حامض أو خل(للشطف)
- 2 tbsp زيت نباتي
- 1 medium بصل(مفروم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1/2 فلفل أخضر حلو(مفروم)
- 1/2 فلفل أحمر حلو(مفروم)
- 1/2 فلفل كوبانيلي(مفروم (اختياري))
- 4 tbsp معجون طماطم
- 3-4 cups ماء أو مرق لحم بقري(كمية كافية لتغطية ذيل الثور)
- 1 tbsp بهارات أدوبو
- 1 tsp أوريجانو مجفف
- 1/2 tsp فلفل أسود
- to taste ملح
- 1 tsp سكر(لموازنة الحموضة)
- 2 tbsp كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
- 3-4 whole حبوب بيمنتو أو فلفل حلو(اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
اشطف ذيل الثور جيداً تحت الماء البارد. يمكنك أيضًا شطفه بعصير الليمون أو الخل للمساعدة في تنظيفه، ثم اشطفه مرة أخرى بالماء. جففه جيدًا جدًا بمناديل ورقية.
- 2
سخن الزيت النباتي في قدر هولندي كبير أو وعاء ثقيل القاعدة على نار متوسطة إلى عالية. تبّل ذيل الثور بالملح والفلفل. اترك قطع ذيل الثور حتى تتحمر جيداً من جميع الجوانب حتى تتكرمل. هذه الخطوة ضرورية للنكهة. أخرج قطع ذيل الثور من القدر واتركها جانبًا.
- 3
في نفس القدر، خفف الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل المفروم، الثوم، الفلفل الأخضر الحلو، الفلفل الأحمر الحلو، وفلفل كوبانيلي (إذا كنت تستخدمه). قم بتشويح الخضروات حتى تلين، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.
- 4
أضف معجون الطماطم واطهيه لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى يصبح لونه أغمق قليلاً.
- 5
أعد قطع ذيل الثور المحمرة إلى القدر. أضف الماء أو مرق اللحم البقري، مع التأكد من أن قطع ذيل الثور مغمورة بالكامل. أضف بهارات أدوبو، الأوريجانو، حبوب البيمنتو (إذا كنت تستخدمها)، والسكر. اترك المزيج حتى يغلي.
- 6
بمجرد أن يبدأ المزيج في الغليان، خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِّ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 ساعات، أو حتى يصبح ذيل الثور طريًا جدًا ولحمها يسقط عن العظم. تحقق منه بشكل دوري وأضف المزيد من السائل إذا أصبح جافًا جدًا.
- 7
بمجرد أن يصبح طريًا، ارفع الغطاء. إذا كان المرق رقيقًا جدًا، يمكنك تركه يغلي بدون غطاء لفترة أطول لتقليل السائل. اضبط التتبيلة بالملح والفلفل حسب الحاجة.
- 8
زين بالكزبرة الطازجة المفرومة قبل التقديم. قدمه ساخنًا مع الأرز الأبيض، التوستوني، أو الخضروات الجذرية المسلوقة مثل البطاطا الحلوة أو الداشين.
💡 نصائح احترافية
- ✓تحمير ذيل الثور ضروري لتطوير نكهة عميقة.
- ✓الطهي على نار هادئة ولفترة طويلة هو مفتاح الحصول على ذيل ثور طري.
- ✓يمكنك تتبيل ذيل الثور طوال الليل مع بعض التوابل لإضافة نكهة إضافية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من النبيذ الأحمر أثناء تشويح الخضروات لإضافة عمق للنكهة.
- تتضمن بعض الوصفات ورقة غار أثناء عملية الطهي على نار هادئة.
- لنسخة أكثر حرارة، أضف قليل من رقائق الفلفل الأحمر المطحون.