Aji de Papa(أهي دي بابا)
طبق بطاطس مطهو بقلب دافئ ولذيذ، يقدم غالبًا مع بيض مقلي وطبق جانبي من الأرز أو السلطة. إنه طبق مريح يبرز تنوع استخدامات البطاطس في المطبخ الإكوادوري.
🧂 مكونات
- 1.5 kg بطاطس(بطاطس صفراء من نوع يوكون جولد أو ما شابه، مقشرة ومقطعة مكعبات)
- 1 large بصل أصفر(مفروم ناعمًا)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tbsp معجون أتشيوته
- 1 tsp كمون
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 2 tbsp زيت نباتي
- 4 cups ماء أو مرق خضار
- 1/4 cup كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
- 4 بيض مقلي(اختياري، للتقديم)
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر كبير، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف البصل الأصفر المفروم وقلّب حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق.
- 2
أضف الثوم المفروم، معجون الأتشيوته، الكمون، الملح، والفلفل. اطبخ لدقيقة أخرى حتى تفوح الرائحة.
- 3
أضف البطاطس المكعبة وقلّب لتتغلف بخليط الأتشيوته.
- 4
صب الماء أو مرق الخضار. اترك المزيج ليغلي، ثم خفف الحرارة، غطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصبح البطاطس طرية.
- 5
بمجرد أن تصبح البطاطس طرية، استخدم ظهر ملعقة أو هراسة بطاطس لسحق بعض البطاطس برفق على جانب القدر. سيساعد ذلك على تكثيف الحساء.
- 6
استمر في الطهي على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق أخرى، للسماح للحساء بالتكثف حسب القوام المطلوب.
- 7
تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.
- 8
قدم الطبق ساخنًا، مزينًا بالكزبرة الطازجة. اختياريًا، ضع بيضة مقلية فوق كل طبق.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام البطاطس النشوية مثل يوكون جولد سيمنع الحساء من أن يصبح طريًا جدًا.
- ✓اضبط كمية معجون الأتشيوته للحصول على لون أعمق ونكهة أغنى.
- ✓لنسخة أكثر حرارة، أضف فلفل أتشي أماريلو مفرومًا ناعمًا مع البصل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف دجاجًا أو لحم بقريًا مفتتًا لوجبة أكثر دسمًا.
- قدم الطبق مع جانب من الأرز الأبيض أو سلطة بسيطة.