Chicha de Jora(تشيتشا دي خورا)
مشروب تقليدي مخمر مصنوع من ذرة خورا (ذرة مبرعمة) والشعير. يتميز بنكهة حلوة ولاذعة قليلاً وهو عنصر أساسي في الاحتفالات والتجمعات الإكوادورية.
🧂 مكونات
- 1.5 kg ذرة خورا
- 1 kg شعير
- 10 liters ماء
- 1 tbsp قرنفل
- to taste سكر أو شانكاكا
👨🍳 تعليمات
- 1
حمّص ذرة الخورا والشعير في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونه بني فاتح وعطريًا.
- 2
في قدر كبير، اخلط الحبوب المحمصة مع 5 لترات من الماء والقرنفل. اتركه ليغلي مع التحريك المستمر لمنع الالتصاق.
- 3
عند الغليان، خفف الحرارة واتركه على نار هادئة، مغطى، لمدة 1.5 ساعة تقريبًا، أو حتى يقل حجم السائل إلى النصف. قلّب من حين لآخر.
- 4
أضف الكمية المتبقية من 5 لترات من الماء واستمر في الغليان على نار هادئة، مغطى، لمدة 4 ساعات أخرى، مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يتكاثف الخليط قليلاً.
- 5
ارفع القدر عن النار واتركه ليبرد تمامًا. قد يستغرق هذا عدة ساعات.
- 6
صفّي الخليط من خلال مصفاة شبكية دقيقة أو قطعة قماش قطنية لإزالة جميع المواد الصلبة. حلي حسب الرغبة بالسكر أو الشانكاكا.
- 7
اسكب السائل في وعاء نظيف من السيراميك أو الزجاج. غطيه بشكل غير محكم بقطعة قماش قطنية أو منشفة مطبخ واتركه يتخمر في مكان بارد ومظلم لمدة 4 إلى 8 أيام. سيعتمد وقت التخمير على مستوى الحموضة المطلوب وكمية الكحول.
- 8
بعد التخمير، برّده جيدًا وقدمه. كلما طالت مدة التخمير، زادت قوته.
💡 نصائح احترافية
- ✓تؤثر جودة ذرة الخورا والشعير بشكل كبير على النكهة النهائية.
- ✓تأكد من تنظيف جميع المعدات جيدًا لمنع البكتيريا غير المرغوب فيها أثناء التخمير.
- ✓تذوق التشيتشا يوميًا أثناء التخمير لمراقبة تقدمها.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات إضافة فلفل حار مجفف أو قصب سكر لإضافة نكهة إضافية أثناء الطهي الأولي.
- يمكن إضافة كمية صغيرة من اليوكا المطبوخة إلى عملية التخمير لإضفاء نكهة وقوام مختلفين.