Hornado de Chancho(هونرادو دي تشانتشو)
هونرادو دي تشانتشو هو طبق لحم خنزير تقليدي من الإكوادور مطهو ببطء، يشتهر بقشرته المقرمشة ولحمه الطري واللذيذ. يُتبل عادةً لفترة طويلة في مزيج من الثوم والكمون والبيرة والأتشويتي، ثم يُطهى ببطء حتى الكمال. غالبًا ما يُقدم خلال الاحتفالات والمناسبات الخاصة، وهو طبق رئيسي يجسد كرم الضيافة والتقاليد الطهوية في الإكوادور.
🧂 مكونات
- 8 lbs كتف لحم الخنزير
- 4 large ليمون حامض(معصور)
- 25 cloves فصوص ثوم(مهروسة)
- 2 tbsp كمون مطحون
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 3 bottles بيرة
- 1.5 sticks زبدة
- 2 tbsp أتشويتي (أناتو) مطحون
👨🍳 تعليمات
- 1
قم بعمل شقوق عميقة في جلد كتف لحم الخنزير وعدة شقوق في اللحم. ضع لحم الخنزير في وعاء كبير.
💡 نصائح احترافية: الشقوق العميقة تساعد الجلد على أن يصبح مقرمشًا. - 2
في محضرة طعام، اخلط الثوم المهروس والكمون والملح والفلفل. اسكب عصير الليمون الحامض فوق لحم الخنزير وافركه جيدًا. ثم، افرك معجون الثوم في الشقوق وفي جميع أنحاء لحم الخنزير. غطِّ واتركه لينقع في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة.
⏱️ 12-24 hours - 3
صب زجاجتين من البيرة فوق لحم الخنزير، غطِّ، وأعده إلى الثلاجة لينقع لمدة 12 إلى 24 ساعة إضافية. اقلب لحم الخنزير كل 8-12 ساعة لضمان النقع المتساوي.
⏱️ 12-24 hours - 4
سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية). ضع لحم الخنزير، والجلد للأعلى، في صينية تحميص كبيرة مع المارينيد.
💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الجلد متجه للأعلى للحصول على قرمشة مثالية. - 5
ذوّب 1 عبوة زبدة في قدر صغير. أضف 1 ملعقة صغيرة من الأتشويتي واخلط. ادهن زبدة الأتشويتي هذه على جلد لحم الخنزير. اخبز لمدة 30 دقيقة.
⏱️ 30 minutes - 6
خفّض درجة حرارة الفرن إلى 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية). اطبخ لمدة 1.5 ساعة، مع سقي اللحم بالصلصات الموجودة في الصينية كل 30 دقيقة لمنع جفافه.
⏱️ 1.5 hours - 7
ذوّب ما تبقى من 1/2 عبوة زبدة في قدر صغير. اخلط مع الزجاجة المتبقية من البيرة و 1 ملعقة كبيرة من الأتشويتي. سخّن بلطف (لا تدعها تغلي). استخدم هذا المزيج لسقي لحم الخنزير حسب الحاجة.
💡 نصائح احترافية: السقي يحافظ على رطوبة اللحم ونكهة الجلد. - 8
استمر في الطهي لمدة 2.5 ساعة أخرى، مع السقي كل 30 دقيقة، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 فهرنهايت (71 درجة مئوية).
⏱️ 2.5 hours - 9
قبل إخراجه من الفرن، قم بتشغيل الشواية لبضع دقائق لزيادة قرمشة الجلد. اتركه يرتاح قبل تقطيعه.
💡 نصائح احترافية: راقب بعناية لمنع احتراق الجلد.
💡 نصائح احترافية
- ✓النقع لمدة 24 ساعة على الأقل ضروري لتغلغل النكهة.
- ✓السقي بانتظام هو مفتاح الحصول على نتيجة طرية ورطبة.
- ✓الشوي النهائي ضروري لتحقيق تلك القشرة المقرمشة المميزة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات البطاطس أو الموز لشيها إلى جانب لحم الخنزير.
- للحصول على مارينيد أكثر تقليدية، يمكن استخدام 'تشيتشا' (مشروب ذرة مخمر) بدلاً من البيرة.