Seco de Chicha de Jora con Cerdo(سيكو دي تشيتشا دي خورا باللحم)
يخنة لحم غنية ومليئة بالنكهة، مطبوخة ببطء في 'تشيتشا دي خورا' (مشروب ذرة مخمر)، مما ينتج عنه لحم طري بصلصة معقدة، لاذعة قليلاً، وترابية. هذا طبق إكوادوري تقليدي ومشبع.
🧂 مكونات
- 1.5 kg كتف لحم خنزير(مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة)
- 3 tbsp زيت نباتي
- 2 medium بصل أحمر(مفروم ناعمًا)
- 6 minced فصوص ثوم
- 2 tbsp معجون فلفل أتشي أماريلو
- 1 tsp كمون
- 1 tsp مسحوق كزبرة
- 1 tsp مسحوق كركم
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 750 ml تشيتشا دي خورا(أو بديل من مزيج من البيرة الخفيفة والماء)
- 1/2 cup كزبرة(مفرومة، للتزيين)
- 1/4 cup بصل أخضر(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف مكعبات لحم الخنزير بمناديل ورقية. تبّل بسخاء بالملح والفلفل.
- 2
سخّن الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات لحم الخنزير على دفعات حتى يصبح لونها بنيًا من جميع الجوانب. ارفع اللحم وضعه جانبًا.
- 3
خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل الأحمر المفروم إلى القدر وقلّب حتى يذبل ويصبح شفافًا، حوالي 8-10 دقائق. أضف الثوم المفروم، معجون فلفل أتشي أماريلو، الكمون، الكزبرة، والكركم. اطبخ لمدة دقيقتين إضافيتين، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحتها.
- 4
أعد لحم الخنزير المحمر إلى القدر. صبّ التشيتشا دي خورا، مع التأكد من أن السائل يغطي حوالي ثلثي اللحم. اتركه يغلي، ثم خفّض الحرارة إلى منخفضة.
- 5
غطّ القدر واتركه يطهى على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا ويتفتت. قلّب من حين لآخر، وأضف القليل من الماء أو المزيد من التشيتشا إذا أصبح المرق جافًا جدًا.
- 6
بمجرد أن يصبح اللحم طريًا، أزل الغطاء واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة إضافية للسماح للمرق بالتكثف إلى القوام المطلوب. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.
- 7
قدّم السيكو دي تشيتشا دي خورا ساخنًا، مزينًا بالكزبرة والبصل الأخضر المفروم الطازج. يُقدم تقليديًا مع الأرز الأبيض وسلطة بسيطة.
💡 نصائح احترافية
- ✓جودة التشيتشا دي خورا تؤثر بشكل كبير على النكهة النهائية. إذا كنت تستخدم بديلاً، حاول تحقيق توازن بين النكهات الحلوة (المالتية) والحمضية قليلاً.
- ✓الطهي البطيء على نار هادئة هو المفتاح للحصول على لحم خنزير طري.
- ✓للحصول على صلصة أكثر سمكًا، يمكنك هرس بعض قطع اللحم المطبوخة على جانب القدر.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ورقة غار أثناء عملية الطهي على نار هادئة لإضافة نكهة إضافية.
- تتضمن بعض الوصفات ملعقة كبيرة من الفول السوداني المطحون لصلصة أغنى.
- يمكن تحضيره بلحم البقر أو لحم الضأن، مع تعديل أوقات الطهي وفقًا لذلك.