Mojarra en Curtido(سمك الموحارّا المقلي مع المخلل)
سمكة موحارّا كاملة مقلية (أو سمك البلطي) تقدم مع مخلل (curtido) نابض بالحياة وحامض، وهو طبق جانبي سلفادوري مصنوع من الملفوف المبشور والجزر والبصل والخل. يسلط هذا الطبق الضوء على النكهات والقوام الطازج.
🧂 مكونات
- 2 about 1 lb each سمكة موحارّا كاملة أو بلطي(منظفة ومقشرة)
- 1/2 cup دقيق لجميع الأغراض(للتغليف)
- 1 tsp ملح
- 1/2 tsp فلفل أسود
- 3-4 cups زيت نباتي(للقلي)
- 3 cups ملفوف مبشور
- 1 cup جزر مبشور
- 1/2 cup بصل أحمر مقطع شرائح رفيعة
- 1/4 cup كزبرة طازجة مفرومة
- 1/2 cup خل أبيض
- 1/4 cup ماء
- 1 tbsp سكر
- 1 tsp أوريجانو(مجفف)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير المخلل: في وعاء كبير، اخلط الملفوف المبشور، والجزر المبشور، وشرائح البصل الأحمر، والكزبرة المفرومة. في وعاء صغير منفصل، اخفق الخل الأبيض والماء والسكر والأوريجانو والملح والفلفل. صب الصلصة فوق خليط الملفوف وقلّب جيدًا ليمتزج. اتركه لمدة 20 دقيقة على الأقل أثناء تحضير السمك، مع التحريك من حين لآخر.
⏱️ 20 minutes - 2
جفف السمك جيدًا بمناديل ورقية. قم بعمل بضع شقوق قطرية سطحية على جانبي كل سمكة.
- 3
في طبق مسطح، اخلط الدقيق والملح والفلفل. غطّ كل سمكة بالدقيق المتبل، مع التخلص من أي دقيق زائد.
- 4
سخن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وعميقة أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
💡 نصائح احترافية: يجب أن يكون الزيت ساخنًا بما يكفي ليصدر أزيزًا عند إضافة قطعة من السمك، ولكنه لا يدخن. - 5
ضع سمكة واحدة بحذر في الزيت الساخن في كل مرة. اقليها لمدة 8-10 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا وتنضج تمامًا. يجب أن يتفتت اللحم بسهولة بالشوكة.
⏱️ 16-20 minutes - 6
ارفع السمك المقلي من الزيت وضعه على رف شبكي فوق صينية خبز لتصفية أي زيت زائد.
- 7
قدم السمك المقلي الساخن فورًا مع كمية وفيرة من المخلل المحضر جانباً. تشمل الإضافات الاختيارية الأرز وشرائح الليمون.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن السمك جاف تمامًا قبل تغليفه بالدقيق وقليه لمنع تناثر الزيت.
- ✓يمكن تحضير المخلل مسبقًا وتبريده، مما يسمح للنكهات بالامتزاج.
- ✓عدّل كمية الخل والسكر في المخلل حسب تفضيلك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- قدم مع طبق جانبي من الموز المقلي (بلاتانوس مادوروس).
- أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر إلى المخلل لإضفاء لمسة حرارة.
- زين السمك بالكزبرة الإضافية وشرائح الليمون قبل التقديم.