Estonian Chanterelle and Potato Gratin(طبق استوني البطاطس والفطر الظريف)
طبق غراتان مريح وغني يتميز بشرائح رقيقة من البطاطس المطبقة مع فطر الظريف المقلي، وكل ذلك مخبوز في صلصة كريمية مشبعة بالثوم والأعشاب. يبرز هذا الطبق حب إستونيا للفطر البري والخضروات الجذرية الدسمة.
🧂 مكونات
- 1.2 kg بطاطس(بطاطس يوكون جولد أو شبيهة، مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة)
- 400 g فطر الظريف(منظف ومقطع شرائح)
- 2 tablespoons زبدة
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1 tablespoon زعتر طازج(مفروم)
- 400 ml كريمة خفق ثقيلة
- 200 ml حليب كامل الدسم
- 1.5 teaspoons ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.5 teaspoon فلفل أسود(طازج مطحون، أو حسب الرغبة)
- 0.25 teaspoon جوزة الطيب(طازجة مبشورة)
- 50 g جبن مبشور(غرويير أو إيمنتال، اختياري للتغطية)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الفرن مسبقًا إلى 375 فهرنهايت (190 درجة مئوية). ادهن طبقًا كبيرًا مقاومًا للحرارة (حوالي 9 × 13 بوصة).
💡 نصائح احترافية: استخدام مندولين لتقطيع البطاطس يضمن سمكًا متساويًا. - 2
في مقلاة كبيرة، ذوّب الزبدة على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم والزعتر المفروم، وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- 3
أضف شرائح فطر الظريف إلى المقلاة. اطهِ حتى يطلق الفطر سائله ويتبخر، ويصبح الفطر بنيًا خفيفًا.
- 4
في وعاء أو إبريق منفصل، اخفق الكريمة الثقيلة، والحليب، والملح، والفلفل، وجوزة الطيب معًا.
💡 نصائح احترافية: تسخين مزيج الكريمة والحليب قليلاً يمكن أن يساعد في امتزاجه بشكل أفضل. - 5
رتّب نصف كمية شرائح البطاطس الرقيقة في طبق الخبز المُجهز. ضع فوقها مزيج الفطر المقلي.
💡 نصائح احترافية: تأكد من وجود طبقة متساوية من الفطر لنكهة متسقة. - 6
ضع طبقة من شرائح البطاطس المتبقية فوق الفطر. اسكب مزيج الكريمة بالتساوي فوق البطاطس، مع التأكد من أنه يتسرب عبر الطبقات.
💡 نصائح احترافية: اضغط برفق على البطاطس لمساعدتها على الغمر في السائل. - 7
إذا كنت تستخدم الجبن، رش الجبن المبشور بالتساوي على الوجه.
- 8
غطِّ الطبق بإحكام بورق الألمنيوم. اخبز لمدة 45 دقيقة.
- 9
أزل ورق الألمنيوم واستمر في الخبز لمدة 15-20 دقيقة أخرى، أو حتى تنضج البطاطس ويصبح السطح ذهبيًا بنيًا وفقاعيًا.
- 10
اترك الطبق يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم للسماح له بالتماسك.
💡 نصائح احترافية
- ✓إذا لم يكن فطر الظريف متوفرًا، يمكن استخدام أنواع أخرى من الفطر البري أو حتى فطر الأزرار عالي الجودة.
- ✓للحصول على نكهة ثوم أقوى، يمكنك تحميص فصوص الثوم قبل فرمها.
- ✓تأكد من تقطيع البطاطس شرائح رفيعة ومتساوية لطهي متناسق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف طبقة من لحم الخنزير المقدد المقلي المقرمش أو البانشيتة بين طبقات البطاطس والفطر.
- أضف حبة بصل شالوت مفرومة ناعمًا مع الثوم والزعتر.
- يمكن إضافة رشة من إكليل الجبل المجفف إلى مزيج الكريمة.