Zilzil Tibs(زيلزيل تيبس)
Spicy Beef Stir-fry
زيلزيل تيبس هو طبق إثيوبي نابض بالحياة ومليء بالنكهة، يتميز بشرائح لحم البقر الرفيعة، المطبوخة مع البهارات ومزيج توابل مميز. يشير اسم 'زيلزيل' إلى قطع اللحم الطويلة والشبيهة بالشرائط، بينما تعني 'تيبس' التحضير المقلي أو المشوي، مما يجسد جوهر التقاليد الإثيوبية في الطهي.
🧂 مكونات
- 500g لحم بقري(قطعة من لحم الخاصرة أو سيرلوين، مقطعة شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف إلى شرائط طويلة)
- 1 large نيتر كيبه (زبدة مصفاة إثيوبية متبلة)(يمكن استبدالها بالزبدة المصفاة (ghee) في حال عدم توفر النيتر كيبه)
- 2-3 بصل أحمر(مقطع شرائح رفيعة)
- 1 sprig ثوم(مفروم)
- 3 tbsp خليط بهارات البربري(اضبط الكمية حسب الذوق لمستوى الحرارة المطلوب)
- to taste فلفل رومي أخضر(مقطع شرائح رفيعة)
- to taste فلفل هالابينو(منزوع البذور ومقطع شرائح رفيعة (اختياري، لمزيد من الحرارة))
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير اللحم البقري: تأكد من تقطيع لحم البقر لديك شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف إلى شرائط طويلة تشبه الشرائط. في وعاء متوسط، اخلط شرائح اللحم مع خليط بهارات البربري، الثوم المفروم، إكليل الجبل المفروم (إذا كنت تستخدمه)، الملح، والفلفل الأسود. اتركه لينقع لمدة 10-15 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 10 minutes - 2
قلي المنكهات: سخّن 2 ملعقة كبيرة من النيتر كيبه في مقلاة كبيرة أو ووك على نار متوسطة إلى عالية حتى تتلألأ. أضف شرائح البصل الأحمر الرفيعة وقلّب لمدة 5-7 دقائق، حتى تلين وتبدأ في اكتساب اللون الذهبي. أضف شرائح الفلفل الرومي الأخضر والهالابينو (إذا كنت تستخدمه) واطبخ لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى تصبح طرية ومقرمشة قليلاً.
⏱️ 5 minutes - 3
تحمير اللحم: ادفع الخضروات إلى جانب المقلاة أو انقلها مؤقتًا إلى طبق. أضف الملعقة المتبقية من النيتر كيبه إلى المساحة الفارغة في المقلاة. أضف شرائح اللحم البقري المتبلة في طبقة واحدة، مع العمل على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب الازدحام. حمّر اللحم لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، حتى يصبح بني اللون ومطهوًا حسب رغبتك. تجنب الإفراط في الطهي للحفاظ على طراوته.
⏱️ 2 minutes - 4
إزالة الشوائب ودمج المكونات: إذا كنت تستخدم النبيذ الأبيض، صبّه في المقلاة واكشط أي قطع بنية من القاع. اسمح للنبيذ أن يتبخر قليلاً لمدة 30 ثانية تقريبًا. أعد الخضروات المقلية إلى المقلاة مع اللحم. اخلط كل شيء معًا لدمج المكونات والتأكد من أن اللحم والخضروات مغطاة جيدًا بالبهارات وعصائر المقلاة.
⏱️ 3 minutes - 5
اللمسات النهائية: تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. اطبخ لمدة 1-2 دقيقة أخرى، مما يسمح للنكهات بالامتزاج. يُفضل تقديم زيلزيل تيبس على الفور.
⏱️ 3 minutes - 6
Combine and finish: Return the seared beef to the pan with the vegetables. Toss everything together for about 1 minute to reheat the beef and meld the flavors. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste. Serve immediately while sizzling hot, traditionally with injera (Ethiopian sourdough flatbread).
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على لحم بقري طري للغاية، تأكد من تقطيعه شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف. هذا يكسر ألياف العضلات.
- ✓نيتر كيبه، وهي زبدة مصفاة متبلة، تقليدية وتضيف عمقًا فريدًا للنكهة. إذا لم تكن متاحة، يمكن استخدام زبدة مصفاة (ghee) عالية الجودة أو زبدة غير مملحة.
- ✓البربري هو قلب نكهة هذا الطبق. اضبط الكمية حسب تفضيلك للحرارة، ولكن لا تتجاهله.
- ✓يُنصح بشدة بتقديم زيلزيل تيبس مع الإينجيرا، الخبز المسطح الإثيوبي التقليدي المخمر، لتجربة أصيلة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على طبق أكثر صلصة، أضف رشة من مرق اللحم البقري أو الماء مع النبيذ الأبيض في الخطوة 4.
- تتضمن بعض التنويعات إضافة الطماطم، إما مكعبة أو على شكل معجون، أثناء قلي الخضروات.