Steak Tartare(ستيك تارتار)
طبق مقبلات فرنسي شهير، يحتفي ستيك تارتار بالنكهة والقوام الأصيل للحم البقر النيء عالي الجودة. يتم فرم لحم البقر المفروم يدوياً بدقة وتتبيله ببراعة بمزيج متوازن من العناصر اللاذعة والمالحة واللذيذة، ثم يزين عادة بصفار بيضة نيئة زاهية. يجسد هذا الطبق الأناقة الفرنسية الكلاسيكية وهو شهادة على جمال المكونات البسيطة الاستثنائية.
🧂 مكونات
- 300 g لحم مفروم من الخاصرة أو الفيليه(تأكد من أنه طازج جداً وعالي الجودة. مقلّم من أي غشاء فضي أو دهون زائدة.)
- 2 بصل شالوت(مفروم ناعماً جداً.)
- 2 tbsp خيار مخلل (كورنيشون)(مفروم ناعماً. استخدم خياراً صغيراً لاذعاً مخللاً.)
- 4 براعم الكبر (كابر)(مصفاة ومفرومة ناعماً. يفضل استخدام البراعم المحفوظة في محلول ملحي.)
- 1 بقدونس طازج(مفروم ناعماً.)
- 2 tsp ثوم معمر طازج(مفروم ناعماً.)
- 1 tsp خردل ديجون(استخدم خردل ديجون عالي الجودة.)
- 2-4 dashes صلصة ورشستر(تضيف لمسة من الأومامي.)
- 1 tbsp صفار البيض(ينصح ببيض عضوي طازج عالي الجودة. للتقديم.)
- to taste زيت زيتون بكر ممتاز(لخلط اللحم.)
- to taste ملح(ملح بحري رقائقي أو ملح كوشير، حسب الرغبة.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير اللحم: ضع اللحم في المجمد لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح متماسكاً ولكن ليس مجمدًا تمامًا. هذا يجعله أسهل بكثير في الفرم الدقيق. باستخدام سكين حاد جداً، قطع اللحم إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف. ثم، قطع هذه الشرائح إلى شرائط رفيعة، وأخيراً، قطّع الشرائط إلى مكعبات صغيرة جداً ومتساوية (حوالي 1/4 بوصة أو 0.5 سم). اهدف إلى الحصول على قوام مفروم ناعماً ولكنه لا يزال يحتفظ ببعض القوام، وتجنب الحصول على قوام هلامي. انقل اللحم المفروم ناعماً إلى وعاء مبرد واحتفظ به في الثلاجة.
⏱️ 10 minutes - 2
فرم المكونات العطرية: افرم البصل الشالوت، الخيار المخلل، براعم الكبر، البقدونس، والثوم المعمر فرماً ناعماً. تأكد من أن جميع الخضروات مفرومة بحجم مشابه للحم للحصول على توزيع متساوٍ للنكهات والقوام.
⏱️ 5 minutes - 3
تحضير الصلصة: في وعاء صغير، اخفق خردل ديجون، وصلصة ورشستر، وصلصة تاباسكو (اختياري). أضف زيت الزيتون البكر الممتاز واخفق حتى تتجانس المكونات. تبّل بخفة بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجاً.
⏱️ 5 minutes - 4
خلط المكونات: أضف البصل الشالوت المفروم، الخيار المخلل، براعم الكبر، البقدونس، والثوم المعمر إلى الوعاء مع اللحم المبرد. صب الصلصة المحضرة فوق الخليط. اخلط جميع المكونات بلطف باستخدام شوكة أو ملعقة مسطحة، مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط، مما قد يجعل اللحم طرياً جداً. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على أفضل قوام، يُفضل فرم اللحم يدوياً بدلاً من استخدام مفرمة اللحم، حيث يتيح ذلك تحكماً أكبر في القوام.
- ✓استخدم دائماً لحماً طازجاً وعالي الجودة قدر الإمكان، وأبلغ الجزار بأنك تنوي استهلاكه نيئاً. حافظ على نظافة صارمة أثناء التحضير.
- ✓برد أطباق التقديم والوعاء الذي يحتوي على خليط التارتار قبل التجميع لضمان بقاء الطبق بارداً.
- ✓تذوق واضبط التوابل بشكل متكرر. التوازن بين الحموضة والملوحة والنكهات اللذيذة أمر بالغ الأهمية لنجاح التارتار.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة أغنى، تضيف بعض الوصفات كمية صغيرة من الأنشوجة المفرومة ناعماً.
- يمكن إضافة رشة من الكونياك أو بضع قطرات من عصير الليمون إلى الخليط لإضافة طبقة إضافية من التعقيد.
- تتضمن بعض التنوعات الثوم المبشور ناعماً أو قليل من الفلفل الحار لإضفاء دفء إضافي.