👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تتبيل البط: في وعاء، اخلطي الملح البحري الخشن، حبوب الفلفل الأسود المطحونة، أغصان الزعتر، أوراق الغار، وفصوص الثوم المهروسة. ضعي أفخاذ البط في طبق غير قابل للتفاعل، بحيث يكون الجلد لأعلى. افركي خليط الملح والأعشاب بسخاء على أفخاذ البط، مع التأكد من تغطيتها جيدًا. غطي الطبق بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة، أو حتى 48 ساعة للحصول على تتبيلة أعمق. هذه العملية الجافة تسحب الرطوبة وتتبل اللحم.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   التحضير للطهي: أخرجي أفخاذ البط من الثلاجة. اغسلي كل فخذ بلطف تحت الماء البارد لإزالة الملح الزائد وخليط الأعشاب. جففي أفخاذ البط جيدًا بمناديل ورقية؛ هذا ضروري للحصول على جلد مقرمش لاحقًا. تخلصي من خليط التتبيل المستخدم.

   ⏱️ 24-48 hours
3. 3

   الطهي البطيء في الدهن: سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 140 درجة مئوية (275 درجة فهرنهايت). في قدر ثقيل القاعدة مناسب للفرن أو قدر هولندي كبير بما يكفي لوضع أفخاذ البط في طبقة واحدة، ذوبي دهن البط المذاب على نار هادئة. بمجرد ذوبان الدهن، ضعي أفخاذ البط بحذر في الدهن، مع التأكد من تغطيتها بالكامل. إذا لزم الأمر، أضيفي المزيد من دهن البط لتغطيتها بالكامل. غطي القدر بإحكام بغطاء أو ورق ألمنيوم.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   خبز الكونفي: ضعي القدر المغطى في الفرن المسخن مسبقًا. اطهيه لمدة 2.5 إلى 4 ساعات، أو حتى يصبح لحم البط طريًا للغاية ويبدأ في الانفصال عن العظم. يعتمد الوقت الدقيق على حجم أفخاذ البط وفرنك. تجنبي غليان الدهن؛ يجب أن يحافظ على درجة غليان خفيفة.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   التبريد في الدهن: بمجرد الانتهاء من الطهي، أخرجي القدر من الفرن. اتركي أفخاذ البط لتبرد تمامًا في دهن البط المذاب. تسمح فترة الراحة هذه للنكهات بالاندماج وتساعد على حفظ اللحم إذا كنتِ تخزنينه للاستخدام لاحقًا. للتقديم الفوري، انتقلي إلى الخطوة التالية.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   تقرمش الجلد: عندما تكونين جاهزة للتقديم، سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). أخرجي أفخاذ البط بحذر من الدهن المبرد، مع كشط أي دهون زائدة. ضعي أفخاذ البط، بحيث يكون الجلد لأعلى، على صينية خبز مبطنة بورق زبدة أو رف شبكي فوق صينية خبز. اخبزيها لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ومقرمشًا بشكل لذيذ. بدلاً من ذلك، يمكنك تقرمش الجلد في مقلاة ساخنة على نار متوسطة إلى عالية، بحيث يكون الجلد للأسفل، لمدة 5-8 دقائق تقريبًا.

   ⏱️ 3-4 hours
7. 7

   Cool and store (optional). Once cooked, you can let the duck legs cool slightly in the fat. For storage, ensure the legs are completely submerged in the cooled duck fat. Store in an airtight container in the refrigerator for up to several weeks, or freeze for longer storage. The fat will solidify and act as a protective seal.

   ⏱️ 30 minutes (cooling)
8. 8

   Crisp for serving. When ready to serve, remove the duck legs from the fat (reserve the fat for future use). Scrape off any excess solidified fat. To crisp the skin, you have two main options: \n1. Pan-sear: Heat a tablespoon of duck fat in a skillet over medium-high heat. Place the duck legs skin-side down and sear for 3-5 minutes until the skin is golden brown and crispy. \n2. Broil: Place the duck legs skin-side up on a baking sheet. Broil on high heat for 3-5 minutes, watching carefully to prevent burning, until the skin is golden and crisp. Serve immediately.

   ⏱️ 5-10 minutes