Flamiche aux Poireaux(فلاميش بالكرات)
Picardy Leek Tart
فلاميش بالكرات هي تارت مالح أصله من منطقة بيكاردي في شمال فرنسا، وله جذور في التقاليد الطهوية الفلمنكية. تتميز بحشوة سخية وكريمية من الكرات مغلفة بقشرة مقرمشة، تقدم طعمًا مريحًا وغنيًا من الريف الفرنسي.
🧂 مكونات
- 2 discs دقيق متعدد الاستخدامات(لتحضير عجينة البريزيه في المنزل، أو استخدم 2 قرص جاهز)
- 1 kg زبدة غير مملحة باردة(مكعبة، لعجينة البريزيه)
- 80 g ماء مثلج(لعجينة البريزيه)
- 200 ml ملح(مقسم)
- 2 كرات (بو)، أو كراث(الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط، حوالي 4-5 حبات متوسطة)
- 1/4 teaspoon زبدة غير مملحة(لقلي الكرات)
- 1 teaspoon بيض(بدرجة حرارة الغرفة)
- 1/2 teaspoon كريمة خفق ثقيلة(أو كريمة حامضة (crème fraîche))
- 1 جوزة الطيب مطحونة(اختياري، للنكهة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير عجينة البريزيه: إذا كنت تصنعها من الصفر، اخلط الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء. أضف الزبدة الباردة باستخدام قطاعة العجين أو أطراف أصابعك حتى يصبح الخليط أشبه بفتات خشن. أضف الماء المثلج تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة، واخلط حتى تتجمع العجينة بالكاد. شكلها على هيئة قرص، غلفها بالبلاستيك، وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. إذا كنت تستخدم عجينة جاهزة، تأكد من أن لديك قرصين.
⏱️ 15 minutes - 2
تحضير الكرات (البو): اغسل الكرات جيدًا، مع إزالة الجذور والأطراف الخضراء الداكنة. قطع الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة إلى شرائح رفيعة. في مقلاة كبيرة، ذوب 50 جرامًا من الزبدة على نار متوسطة. أضف شرائح الكرات ورشة ملح. غطها واطبخها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الكرات طرية وشفافة ولكن غير محمّرة. ارفع الغطاء في الدقائق القليلة الأخيرة للسماح لأي رطوبة زائدة بالتبخر.
⏱️ 40 minutes - 3
إعداد الحشوة: في وعاء، اخفق البيض وكريمة الخفق وجوزة الطيب الاختياري حتى يمتزج جيدًا. تبّل بالملح المتبقي والفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الذوق.
⏱️ 10 minutes - 4
تجميع الفلاميش: سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). إذا كنت تستخدم عجينة بريزيه منزلية، افرد قرصًا واحدًا وغطِ به قالب تارت بقياس 28-30 سم (11-12 بوصة)، واضغطها في القاع وعلى الجوانب. اثقب القاع بالشوكة. إذا كنت تستخدم عجينة جاهزة، جهّز قرصًا واحدًا للقاعدة. وزّع الكرات المقلية بالتساوي على قاع العجين. صب خليط البيض والكريمة فوق الكرات، مع التأكد من توزيعه بالتساوي. إذا كنت تصنع فلاميش بغطاء، افرد القرص الثاني من العجين وضعه فوق الحشوة. اضغط على الحواف لإغلاقها، واقطع بضع فتحات في الغطاء العلوي بسكين. إذا كنت تصنع تارت مفتوحة، تابع الخبز.
⏱️ 10 minutes - 5
خبز الفلاميش: ضع قالب التارت على صينية خبز (لالتقاط أي قطرات). اخبز لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى يصبح القشر ذهبيًا بنيًا وتتماسك الحشوة وتنتفخ قليلاً. إذا بدأ القشر بالتحمير بسرعة كبيرة، يمكنك تغطيته بشكل فضفاض بورق الألمنيوم.
⏱️ 5 minutes - 6
الراحة والتقديم: اترك الفلاميش لتبرد لمدة 10-15 دقيقة على الأقل قبل التقطيع والتقديم. هذا يسمح للحشوة بالتماسك بشكل صحيح.
⏱️ 45 minutes - 7
Rest and serve: Let the flamiche cool in the pan on a wire rack for at least 15-20 minutes before removing the outer ring. This allows the filling to set properly. Serve warm or at room temperature.
⏱️ 20 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، فكر في إضافة 150 جرامًا من لحم الخنزير المقدد المدخن (بيكون) المقلي مع الكرات.
- ✓يمكن إضافة كمية صغيرة من الجبن المبشور، مثل الجرويير أو المارول، إلى الحشوة لإضافة عمق إضافي للنكهة.
- ✓تأكد من غسل الكرات جيدًا لإزالة أي أوساخ، لأنها يمكن أن تحتجز الأتربة بين طبقاتها.
- ✓إذا كنت تفضل نسخة أخف، يمكنك استبدال جزء من كريمة الخفق الثقيلة بالحليب أو استخدام بديل كريمة أخف.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة أكثر ريفية، استخدم عجينة بريزيه لكل من القاعدة والغطاء العلوي، لعمل فطيرة مغلقة.
- تشمل بعض الاختلافات الإقليمية إضافة بطاطس مطبوخة إلى خليط الكرات لطبق أكثر دسمًا.
- يمكن أن تضيف لمسة من الثوم المفروم والمقلي مع الكرات طبقة أخرى من النكهة.