👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   قطّع الدجاج إلى قطع بحجم اللقمة. تبّل بسخاء بالملح والفلفل.

   💡 نصائح احترافية: استخدام أفخاذ الدجاج سيؤدي إلى طبق أكثر طراوة ونكهة.
2. 2

   سخّن زيت الزيتون والزبدة في مقلاة كبيرة أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطع الدجاج واطهها حتى يصبح لونها بنيًا من جميع الجوانب، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أخرج الدجاج من المقلاة وضعه جانباً.

   💡 نصائح احترافية: لا تزدحم المقلاة؛ قم بطهي الدجاج على دفعات إذا لزم الأمر لضمان تحمير مناسب.
3. 3

   أضف الفطر المقطع والبصل الكراث المفروم إلى نفس المقلاة. اطه، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الفطر بني اللون ويطلق سوائله، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضف الثوم المفروم واطه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

   💡 نصائح احترافية: طهي الفطر حتى يتحول إلى اللون البني يركز نكهته.
4. 4

   رش الدقيق فوق الفطر والبصل الكراث. قلّب جيدًا واطه لمدة دقيقة لتكوين الرو (roux).

   💡 نصائح احترافية: سيساعد الدقيق على تكثيف الصلصة.
5. 5

   إذا كنت تستخدم النبيذ، صب النبيذ الأبيض واكشط أي قطع بنية من قاع المقلاة. اتركه يغلي ويقل حجمه إلى النصف تقريبًا، لمدة 2-3 دقائق.

   💡 نصائح احترافية: إضافة النبيذ في هذه المرحلة (deglazing) تضيف عمقًا للنكهة.
6. 6

   صب مرق الدجاج وحرّك حتى يمتزج. أضف أغصان الزعتر الطازجة وخردل ديجون (إذا كنت تستخدمه). اترك الصلصة تغلي.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من كشط جميع القطع البنية من قاع المقلاة.
7. 7

   أعد الدجاج المحمر إلى المقلاة. خفّض الحرارة إلى هادئة، غطِّ، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح طريًا.

   💡 نصائح احترافية: الطهي على نار هادئة يضمن بقاء الدجاج رطبًا.
8. 8

   أضف كريمة الخفق الثقيلة أو الكريمة الحامضة (crème fraîche). اطه لمدة 5 دقائق أخرى، بدون غطاء، حتى تتكثف الصلصة إلى القوام المطلوب. أخرج أغصان الزعتر.

   💡 نصائح احترافية: لا تدع الصلصة تغلي بشدة بعد إضافة الكريمة، فقد تتخثر.
9. 9

   تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق. زيّن بالبقدونس الطازج المفروم قبل التقديم.

   💡 نصائح احترافية: هذا الطبق ممتاز تقديمه مع الأرز، المعكرونة، البطاطس المهروسة، أو الخضروات المطهوة على البخار.